Filé de peixe

Ingredientes:


500 g de filé de peixe
Azeite de oliva
1 cebola grande picada
4 tomates maduros e cortados
em pedaços grandes
2 dentes de alho picados
Manjericão
Sal a gosto.


Preparo:


Em uma panela, aqueça o óleo de azeite,
junte a cebola e deixe murchar.
Acrescente os tomates, o alho e o manjericão.
Acerte o sal e cozinhe por aproximadamente 
10 minutos em fogo brando.
E seguida junte os filés de peixe e deixe por 
mais 7 minutos.
Retire do fogo e sirva acompanhado com purê
de batata.

Empadinhas

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo

200 g de banha

1 ovo

Sal

1 gema batida para pincelar.

Preparo:

Peneire a farinha numa tigela.

Abra uma cova no centro e coloque ai 

abanha e o ovo e misture bem.

Á parte, tempere um pouco de água com sal

e vá respingando a massa e misturando até 

deixa-la com consistência para abrir com o rolo.

Deixe descansar por 1 hora.

Passe a massa para a mesa enfarinhada e abra-a.

Recorte 2/3 dela com a boca de um copo e forre

forminhas para empada com a massa restante.

Acrescente o recheio escolhido e cubra com a

massa restante.

Pincele com a gema e leve ao forno para assar.

Desenforme e sirva.

Sugestões de recheio: Refogado de palmito com

ervilhas, de frango desfiado ou de camarão, queijo-

de-minas picado grosso, etc.

Mini quibe

Ingredientes

1/2  kg de trigo para quibe

1 kg de carne de primeira moída ( patinho, coxão mole)

1 cebola grande picada

folhinhas de hortelã

Sal e pimenta-do-reino

Óleo para fritar.

Preparo:

Coloque o trigo de molho por 2 ou 3 horas.

Moa a carne novamente, desta vez junto

com a cebola.

Escorra o trigo, misture-o com a carne e a 

hortelã e torne a moer.

Caso ache necessário, moa mais uma  vez.

Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture 

muito bem. Com as mãos untada, separe porções

de massa e enrole os quibinhos.

Aqueça óleo em fogo médio e frite-os até que 

estejam cozidos por dentro e crocantes por fora.

Retire com uma escumadeira e escorra sobre o papel 

absorvente, tomando cuidado para não danifica-los.

Sirva em seguida.

Espaguete com ervilhas e presunto

Ingredientes:

4 tomates sem pele e sem sementes

1/4 de xícara de chá de água

1/2 cebola ralada

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 cubo de caldo de galinha

1 lata de ervilha 

1 xícara de chá de presunto picado

Sal e queijo parmesão ralado a gosto

500 g de macarrão tipo espaguete.

Preparo:

No liquidificador, bata os tomates com a água.

Em uma panela, refogue a cebola no óleo, junte

o extrato de tomate, o tomate batido, o caldo de

galinha e mexa bem.

Cozinhe por 10 minutos.

Acrescente a ervilha escorrida, o presunto picado,

sal e deixe ferver por 10 minutos.

Cozinhe o espaguete em água e sal até ficar  "al dente".

Escorra, despeje o molho e polvilhe o queijo ralado.

Sirva em seguida.

Rende: 4 porções

Batatas com requeijão cheddar

Ingredientes:

1 kg de batatas descansadas pré-cozidas
1/2 litro de leite
200 g de requeijão cremoso tipo cheddar
1 cebola média fatiada
1 colher de sopa de salsa picada
Sal a gosto
150 g de queijo cheddar fatiado.

Preparo:

Corte as batatas em rodelas grossas, coloque
em um refratário e reserve.
No liquidificador, bata o leite, o requeijão, a cebola,
a salsa e o sal a gosto.
Despeje sobre as batatas, cubra com as fatias de
cheddar e leve ao forno médio por 25 minutos.

Rende: 4 porções

Torta de sardinha

Ingredientes:

3 xícaras de chá de farinha de trigo

3 ovos

1 xícara de chá de óleo

1 xícara de chá de leite

1 colher de sopa de fermento em pó

Sal a gosto

Margarina para umtar.

Preparo:

Bata no liquidificador o leite, a farinha, o óleo,

os ovos, o sal e o fermento.

Coloque a mistura numa forma untada.

Junte os ingredientes do recheio e coloque sobre 

a massa. Leve ao forno por 30 minutos.

Rende: 1 unidade

Peito de frango incrementado

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho picado

1 cebola picada

1 tomate picado

1/2 xícara de chá de azeitonas picadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 peito de frango sem pele e sem osso

cortado em cubos.

1 colher de sopa de cheiro-verde picado.

Preparo:

Em uma panela, coloque o azeite, o alho, 

a cebola e frite por 5 minutos.

Junte o tomate, a azeitona, sal e pimenta.

Acrescente o frango e cozinhe por mais 

15 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte o cheiro-verde e sirva em seguida.

Rende: 2 porções

Cocada de colher

1 lata de leite condensado

1 lata de leite(use a lata de leite condensado de medida)

2 paus de canela

3 cravos-da-índia

100 g de coco ralado.

Preparo:

Em uma panela, coloque a lata de leite condensado, 

a lata de leite, a canela, o cravo e o coco ralado.

Leve ao fogo baixo por 15 minutos, mexendo até

que fique consistente, cuidado para não passar do

ponto. Retire, deixe esfriar e, depois, leve á geladeira

por 1 hora.

Sirva em taças individuais.

Rende: 6 porções

Balas de chocolate

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de manteiga ou margarina
1 xícara de chá de mel
2 xícaras de chá de chocolate em pó
1/2 pacote de biscoito tipo maisena.


Preparo:


Junte o leite condensado,  a manteiga ou a margarina,
o mel e o chocolate numa panela e leve ao fogo.
Cozinhe, mexendo sem parar, até que a massa se
desprenda d o fundo da panela e fique com a consistência
de massa para brigadeiro.
Á parte, esfarele o biscoito(use o liquidificador).
Retire  a panela do fogo, adicione a farofa de biscoito e
continue mexendo mais um pouco.
Passe a massa para uma assadeira untada, nivele a superfície
com uma espátula e deixe esfriar completamente.
Corte a massa em quadradinhos ou em outro formato que
preferir e enrole-os em papel-alumínio ou celofane.

Sopa-creme de palmito

Ingredientes:

1 vidro de (300 g) de palmito

1 litro de leite

2 xícaras de de chá de caldo de carne fraco (caseiro

ou preparado com tablete)

2 colheres de sopa de amido de milho

3 colheres de sopa de manteiga

1/2 cebola picada fino

Sal.

Preparo:

Escorra o palmito, corte 1 ou 2 em rodelas e reserve-as.

Coloque o restante do palmito no copo do liquidificador,

adicione o leite, o caldo de carne e a maionese e bata até

desmanchar bem o palmito.

Á parte, derreta a manteiga numa panela e adicione a 

cebola.

Refogue apenas até murchar.

Junte o o creme de palmito.

Mexa bem e deixe cozinhar em fogo médio até perceber

que o caldo esta espesso e saboroso.

Tempere com o sal e acrescente as rodelas de palmito reservadas.

Sirva em seguida, acompanhando com torradinhas.

]

Canja de galinha

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga

1 galinha cortada em pedaços

1 cebola picada

3 tomates picados, sem pele e sementes

2 dentes de alho amassados

uma pitada de noz-moscada

Sal

1 maço de cheiro-verde

1 xícara de chá de arroz lavado

Preparo:

Derreta a manteiga num caldeirão e junte os pedaços 

de galinha, a cebola, o tomate, o alho, a noz-moscada 

e sal a gosto. Refogue por alguns minutos e acrescente

2 litros de água.

Junte também o cheiro-verde, tampe a panela e deixe

cozinhar em fogo baixo.

Quando os pedaços de galinha estiverem macios, retire-os

do caldo, desosse-os e desfie a carne.

Coloque-a de volta no caldeirão junto com o arroz.

Cozinhe em fogo mínimo por 30 minutos.

Se necessário, junte mais água.

Elimine o cheiro-verde e sirva.

Pão francês com carne assada ao vinagrete

Ingredientes:

6 pães francês bem fresquinhos

300 g de pernil assado ou lagarto fatiado

2 colheres de sopa de maionese

Alface (opcional)

Vinagrete:

1 cebola grande picada

cheiro-verde picadinho

2 tomates sem semente cortados em cubinhos

6 azeitonas picadas 

1/2 xícara de chá de vinagre branco

1/3 de xícara de chá de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Misture os ingredientes do vinagrete e coloque

a carne para tomar gosto nele de um dia para outro.

Divida os pães ao meio e passe a maionese dos 

2 lados de cada um. Se desejar, cubra com alface.

Distribua a carne ( escorra o excesso de liquido do

vinagrete) sobre uma das metades, cubra com a outra

e corte na diagonal.

Rende: 6 porções

Calorias: 247 por porção

Baguete com salsicha e molho tártaro

Ingredientes:

6 baguetes pequenas (75 g cada)

250 g de salsicha fatiada

4 colheres de sopa de molho tártaro

(ou maionese com picles)

4 colheres de sopa de pasta de ricota

Folhinhas de agrião ou rúcula para guarnecer

Parmesão ralado para polvilhar.

Preparo:

Abre as baguetes ao meio sem separa-las e 

espalhe dos dois lados a pasta de ricota.

Distribua a salsicha e espalhe o molho tártaro

ou maionese com picles.

Cubra com agrião ou rúcula, polvilhe queijo

ralado e feche os sanduíches.

Rende: 4 porção

Calorias: 490 por porção

Sanduíche de lombinho

Ingredientes:

200 g de lombinho defumado em fatias finas

6 pães de leite (60 a 70 g cada)

Folhas de alface para guarnecer.

Pasta de queijo-de-minas fresco passado 

pela peneira. 1/2 copo de iogute natural

2 colheres de sopa de salsa bem picadinha

Sal.

Preparo:

Junte o queijo, o iogurte, a salsa e sal a gosto

e misture bem até ficar homogêneo.

Corte os pães ao meio no sentido do comprimento

e espalhe a pasta em todas as fatias.

Distribua o lombinho sobre as fatias inferiores e

cubra com alface. Feche os sanduíches com as fatias

restantes.

Rende:  6 porções

Calorias: 412 por porção

Fritada espanhola

Ingredientes:

2 batatas grandes fatiadas fino
Óleo para fritar
Sal
1 cebola grande fatiada fino
5 a 6 ovos batidos com uma pitada de sal

Preparo:

Frite a batata em óleo quente até dourar.
Escorra sobre papel absorvente, polvilhe
sal e reserve.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue
a cebola até ficar transparente.
Em uma tigela, misture delicadamente os ovos,
a cebola e a batata frita.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira
grande e despeje a mistura.
Mantenha em fogo médio-baixo até que esteja
dourada por baixo e firme por cima.
Coloque um prato sobre a frigideira e vire e fritada
sobre ela.Aqueça um pouquinho mais de óleo e deslize
a fritada novamente para frigideira para dourar do outro
lado.
Transfira para um prato e sirva.

Rende: 6 porções
Calorias: 157 por porção

Batata nevada com sardinha

Ingredientes:

600 g de batatas cozidas e amassadas

30 g de manteiga

2 colheres de sopa de parmesão ralado

1 gema

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal

Recheio:

1 lata de sardinha escorrida

2 colheres de sopa de maionese

1/2 xícara de chá de salsa picadinha

Cobertura:

2 claras em neve

2 colheres de sopa de maionese

2 colheres de sopa de queijo ralado.

Preparo:

Amasse bem os ingredientes do recheio e reserve.

Junte a batata já fria e os demais ingredientes da massa 

e misture até incorporar bem.

Molde bolinhas de massa, abra uma cavidade no centro

e coloque um pouco de recheio,

termine de moldar e disponha numa assadeira untada.

Misture as claras e a maionese e cubra as batatas.

Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno préaquecido

em temperatura média (200°C até gratinar.

Rende: 6 porções

Calorias:218 por porção

Batata sauté

Ingredientes:

600 g de batatas

3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino.

Preparo:

Lave e cozinhe as batatas com casca sem deixar

que fiquem moles de mais.

Escorra e espere amornar.

Elimine a casca e corte em fatias de 2 cm.

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande,

acrescente a batata e deixe que doure levemente.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e 

salpique a salsinha. Sirva quente.

Rende: 6 porções

Calorias: 142 por porção

Batatinhas aperitivos

Ingredientes:

! kg de batatas bolinhas

2 cebolas em cubinhos

3 dentes de alho picados

1 pimentão verde e 1 vermelho picados

4 tomates firmes sem sementes em cubinhos

1 maço de salsinha picada 

1/2 xícara de chá de vinagre

1/2 xícara de chá de óleo

Sal e pimenta-do-reino.

Preparo:

Lave bem e cozinhe as batatas com casca em

água e sal até ficarem macias, porém firmes.

Escorra e espere esfriar.

Com um garfo, faça alguns furos em cada batatinha

e coloque-as em um recipiente grande.

Junte os demais ingredientes, misture bem, tampe e leve

á geladeira por no mínimo 24 horas antes de servir.

Bem tampadas as batatinhas conservam-se por até

5 dias na geladeira.

Rende: 10 porções

Calorias: 103 por porção

Croquete de carne

Ingredientes:

1 cebola grande picada
óleo
5 dentes de alho picado
1 kg de carne moída
Sal e pimenta-do-reino]
1/2 xícara de chá de salsa picada
3 tomates picados, sem pele e sem sementes
3 colheres de sopa de amido de milho.

Empanar:

3 ovos batidos
farinha de rosca

Preparo:

Aqueça 5 colheres de sopa de óleo em uma panela
e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída,
tempere com sal e pimenta-do-reino e frite por uns
5 minutos. Junte a salsa e o tomate e mexa bem.
Dissolva o amido de milho em 1 1/2 xícara de chá de
água e despeje na panela.
deixe cozinhar até que o molho engrosse.
Tire do fogo e espere esfriar.
Unte as mãos com óleo e enrole os croquetinhos.
Passe-os no ovo batido e na farinha de rosca e frite-
os em bastante óleo bem quente.
Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel
absorvente.

Creme de casca de manga

Ingredientes:

1 envelope de gelatina incolor em pó (12 g)
1/2 xícara de chá de água
2 xícaras de chá de casca de manga picada (150 g)
2 xícaras de chá de leite
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de amido de milho.

Preparo:

Dissolva a gelatina na água. Reserve.
Bata no liquidificador a casca de manga com o leite.
Passe na peneira e coloque em uma panela média.
Junte o açúcar, o leite de coco, o amido e leve ao fogo,
mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, junte a gelatina reservada e misture até
dissolver por completo.
Distribua em taças individuais e leve á geladeira até endurecer.
Sirva gelado.

Rende: 5 porções

Sopa dos 3 queijos

100 g de queijo emmental

10 g de queijo fundido

1 litro de caldo de carne

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 litro de leite

Sal e pimenta-do-reino

Páprica doce

1 lata de creme de leite ou ( 1 xícara de chá de cerveja clara ou escura)

100 g de queijo parmesão ralado na hora.

Preparo:

Pique bem o queijo emmental e o fundido e reserve-os.

Leve o caldo de carne ao fogo numa panela grande.

Dissolva a farinha no leite e acrescente ao caldo fervente.

Adicione os queijos picados e tempere com o sal, pimenta-

do-reino e páprica a gosto.

Cozinhe, em fogo baixo e mexendo de vez em quando, até

que os queijos se desmanchem completamente.

Adicione o creme de leite e o parmesão ralado e deixe

aquecer novamente.

Tire do fogo antes de abrir fervura.

Sirva a sopa em seguida.

Sopão de feijão caipira

Ingredientes:

3 xícaras de chá de feijão cozido

3 batatas médias descascadas e picadas

3 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho picado

1 cabola picada

Sal a gosto

4 xícaras de chá de macarrão espaguete  picado

Azeite de oliva.

Preparo:

Coloque o feijão, a batata e 5 xícaras de chá de água

numa panela grande e leve ao fogo.

Cozinhe até a batata ficar macia.

Passe tudo pela peneira e leve de volta ao fogo.

Á parte, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola.

Junte esse tempero a panela com o feijão e tempere 

com o sal a gosto.

Espere ferver novamente e acrescente o macarrão.

Quando estiver no ponto desejado de cozimento, tire

do fogo e sirva, regando cada porção  com azeite de 

oliva a gosto e acompanhando com pão francês fresquinho

ou torrado.

Cuscuz marroquino

Ingredientes:

! xícara de chá de água

1 tablete de caldo de legumes

1 xícara de chá de cuscuz marroquino

50 g de damasco turco picado

50 g de nozes

50 g de castanhas

50 g de uva passa branca ou preta

50 g de azeitona verde picada

200 g de carne-seca dessalgada e desfiada

Hortelã picado a gosto

Sal, salsinha e azeite a gosto.

Preparo:

Leve ao micro-ondas a água com o tablete de legumes.

Deixe ferver e reserve.

Em uma vasilha coloque o cuscuz e despeje o caldo quente

 reservado. Deixe descansar por 2 minutos, acrescente o 

azeite e misture o damasco, as nozes, as castanhas, a uva passa,

as azeitonas, a salsinha e a carne-seca.

Acerte o sal, acrescente a salsinha e a hortelã picadas.

Rende: 4 porções

Calzone com queijo coalho

Ingredientes:

40 g de fermento biológico fresco

1 colher de sobremesa de açúcar

1/2 de chá de azeite

50 g de manteiga sem sal

1/2 xícara de chá de água morna

1/2 xícara de chá de leite morno

1 colher de sobremesa de sal

2 ovos

500 g de farinha de trigo

1 ovo batido para pincelar

1 fio de azeite para pincelar

Recheio:

400 g de requeijão cremoso

1 kg de carne-seca cozida e desfiada

Azeitona verde sem caroço a gosto

300 g de queijo coalho cortado em cubos.

Preparo:

Em uma tigela dissolva o fermento com o açúcar,

junte os demais ingredientes sendo a farinha de trigo 

por último e aos poucos, amassando e rasgando a massa

até obter uma textura muito macia e homogenia.

Deixe descansar até dobrar de volume.

Abra a massa com um rolo de macarrão e esparrame o requeijão
cremoso, a carne-seca. a azeitona e, por último o queijo coalho.
Feche o calzone decorando as bordas ao fechar.
Pincele com o ovo batido.
Leve ao forno médio-alto (200° C) por 30 minutos ou até que
esteja dourado.

Rende: 12 porções

WRAP

Ingredientes:

1 pacote de pão folha

500 g de carne-seca desfiada e temperada a gosto

Requeijão cremoso a gosto

1 cenoura pequena ralada

1 cebola média picada ou em rodelas

1 tomate picado.

Preparo:

Refogue a carne-seca e desfiada com a cenoura,

cebola e tomate.

No pão-folha esparrame o requeijão cremoso e 

acrescente a carne-seca por cima.

Enrole o pão como um rocambole e corte-o ao meio.

Rende: 4 porções

Quiche

Ingredientes:

Massa:

500 g de farinha de trigo
240 g de manteiga sem sal
4 gemas
Sal a gosto
Água gelada (o necessário)



Recheio de carne-seca

500 g de carne-seca dessalgada
1 cebola grande picada
50 g de alho triturado
4 tomates grandes maduro picado
Azeitona verde a gosto
Salsinha e azeite a gosto

Recheio de creme:

3 ovos
250 g de creme de leite fresco
Sal e noz-moscada a gosto
100 g de parmesão ralado fresco para gratinar.


Preparo:


Massa:

Faça uma farofa com a farinha de trigo, a manteiga e o sal.
Adicione as gemas e sove até virar uma massa lisa e macia.
(Se necessário dê liga na massa acrescentando a água gelada
aos pouco).
Deixe a massa descansar embrulhada em papel-filme.

Recheio de carne seca:

Desfie a carne-seca e coloque-a em uma panela com o azeite.
Refogue-a com a cebola, o alho, os tomates, a azeitona e a salsinha.
Reserve.

Recheio de creme de leite:

Com o auxilio de um batedor de arame (fouet), bata os ovos com o
creme de leite e tempere com o sal e a noz-moscada. Reserve.

Montagem:

Abra a massa reservada em uma forma de 25 cm de diâmetro sem untar.
(Cuidado para não fura-la).
asse em forno médio-alto (220ºC) até que a massa doure levemente na borda.
Retire e coloque o recheio de carne-seca frio sobre a massa.
Por cima, disponha o recheio de creme de leite.
Polvilhe com o parmesão e leve para terminar de assar em forno 180ºC, por
cerca de 20 a 25 minutos.

A quiche pode ser servida quente ou fria.

Rende: 10 porções

Fondue

Ingredientes:

1/3 do pacote de sopa de creme de cebola

500 g de creme de leite fresco

50 g de queijo gruyére picado

50 g de queijo emmenthl picado

100 g de catupiry

100 g de queijo brie picado

100 g de queijo gouda picado

1 copo de requeijão

1 pitada de noz-moscada

500 g de carne-seca dessalgada e desfiada

3/4 de xícara de chá de vinho branco seco

Sal a gosto.

Preparo:

Em uma panela, dissolva a sopa de creme de cebola

com o creme de leite fresco e leve ao fogo até engrossar.

Acrescente, aos poucos, os queijos e o requeijão.

Tempere com sal e a noz-moscada.

Por último, junte o vinho branco e deixe dar o ponto.

Adicione a carne-seca e coloque no seu réchaud.

(tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa).

(Sirva com pão italiano e um bom vinho)

Rende: 6 porções

Tutu de feijão

Ingredientes:

Feijão:

2 xícaras de chá de feijão

600 ml de água fria

5 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho bem picado

2 colheres de café de sal.

Tutu de feijão:

300 g de carne-seca dessalgada e cortadas em cubos

150 g de linguiça defumada

150 g de bacon picado

1 xícara de chá de farinha de milho em flocos

Óleo (o necessário).

Preparo:

Feijão:

Em uma panela de pressão coloque o feijão, a água e o sal.

Deixe cozinhar e conte 20 minutos após a panela pegar pressão.

Desligue o fogo, espere esfriar e retire a tampa (caso o feijão esteja

sem caldo, acrescente um pouco de água fervente durante o refogado).

Verifique o cozimento e reserve.

Aqueça uma panela com o óleo e doure o alho.

Junte ao feijão cozido, verifique o tempo e deixe o caldo encorporar.

Tutu de feijão:

Em uma panela com um pouco de óleo frite o bacon e a linguiça.

Acrescente-os ao feijão reservado e adicione a farinha de milho, ao

poucos, mexendo sempre até dar o ponto de tutu.

Sirva logo em seguida.

Rende: 4 porções

Farofa

Ingredientes:

500 g de carne-seca cozida e desfiada

1/2 xícara de chá de azeite

1 cebola picada

1 pimentão vermelho picado

4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

1 xícara de chá de azeitonas verde picadas 

1 1/2 de chá de farinha de milho

1 11/2  xícara de chá de farinha de mandioca

1 xícara de chá de cebolinha ou salsinha

Sal a gosto.

Preparo:

Dessalgue a carne-seca. Em seguida, afervente-a 

em panela com água, desfie-a e reserve.

Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola.

Coloque o pimentão e deixe até que murche.

Incorpore os tomates e refogue por cerca de 3 minutos.

Acrescente a carne-seca reservada e a azeitona.

Misture até todos os ingredientes se agregarem,

junte as farinhas e mexa bem.

Adicione a cebolinha, acerte o sal e sirva logo em seguida.

Rende: 4 porções

Espaguete com carne e tomates frescos

Ingredientes:


500 g de espaguete

500 g de carne desfiada

1 cebola grande cortada em cubos

4 colheres de sopa de salsinha frescas

1 kg de tomates frescos cortados em cubos

1 colher de sopa de orégano

Sal e azeite a gosto

Água (o necessário)

Preparo:

Em uma panela com a água, cozinhe a massa do espaguete

até ficar al dente.

Escorra, regue com o azeite e reserve.

Em uma panela com um pouco de azeite em fogo alto, 

refogue a carne e a cebola por cerca de 3 minutos.

Acrescente os outros ingredientes e refogue por mais 3 minutos.

Acerte o sal e incorpore esta mistura á massa reservada.

Rende: 6 porções

Risoto

Ingredientes:

2 colheres de sopa de margarina

1 cebola ralada ou bem picada

2 xícaras de chá de arroz arbóreo ou carnarolli

1/2 xícara de chá de vinho branco

300 g de carne desfiada

1/2 xícara de chá de queijo parmesão

50 gt de manteiga gelada

Caldo de legumes ou frango (o necessário).

Preparo:

Em uma panela coloque a manteiga a cebola.

Deixe refogar até que a cebola fique transparente e 

acrescente o arroz.

Refogue lentamente e adicione o vinho, sempre mexendo.

Assim que o vinho reduzir e evaporar o álcool, comece a

incorporar o caldo de legumes aos poucos.

Sempre que o caldo começar a secar, coloque mais um pouco, 

mexendo sempre, para que o arroz libere a cremosidade.

Junte a carne e mexa por cerca de 15 a 20 minutos.

Experimente o ponto do arroz e, assim que estiver al dente 

(firme, porém cozido), desligue o fogo, acrescente o parmesão

e por último, a manteiga gelada.

Mexa bem para homogeneizar e sirva imediatamente.

Rende: 4 porções

Escondidinho de mandioquinha

Ingredientes:

Purê:

500 g de mandioquinha cozida

1/2 lata de creme de leite sem soro

50 ml de leite

50 g de manteiga

Sal a gosto

Recheio:

500 g de carne

1 cebola grande

50 g de alho triturado

4 tomates grandes maduros picados

100 g de requeijão cremoso

Azeitona verde a gosto

Salsinha a gosto

Sal e azeite a gosto

Preparo:

Purê:

Em uma panela esprema a mandioquinha e leve

ao fogo junto com o creme de leite, sal, o leite

 e a manteiga.

Faça um creme na consistência desejada e reserve.

Recheio:

Desfie a carne. Em uma panela com o azeite, refogue

a carne na cebola e no alho, junte os tomates, as azeitonas

e a salsinha.

Montagem:

Monte as camadas em um refratário untado com azeite:

primeiro a metade do purê de mandioquinha, em seguida

o refogado de carne, o requeijão cremoso e, por último,

o restante do purê.

Leve para gratinar por aproximadamente 30 minutos

em forno a 200°C.

Rende: 6 porções

Bolinho frito de abóbora com carne

Ingredientes:

1 kg de carne

300 g de abóbora japonesa cabotian

1/2 kg de farinha de trigo

1/2 kg de farinha de rosca

6 ovos batidos

2 litros de caldo de carne

8 colheres de sopa de margarina

1 copo americano de óleo

2 cebolas médias picadas

azeite, salsa picada e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar.

Preparo:

Cozinhe a abobra em água suficiente para cobri-la.

Bata no liquidificador junto com o caldo de carne e

em seguida ferva essa mistura.

Acrescente o óleo, a margarina, a farinha de trigo

e mexa até engrossar e soltar da panela. Deixe esfriar.

Cozinhe a carne em panela de pressão por 20 minutos

para amaciar.

Espere esfriar e desfie.

Refogue a cebola no azeite, junte a carne desfiada, a 

salsa e a pimenta-do-reino.

Feche os bolinhos, passe na farinha de rosca, depois

nos ovos batidos e novamente na farinha.

Frite os em óleo bem quente.

Rende: 30 unidades

Omelete-Suflê de carne seca

Ingredientes:

8 ovos

200 ml de creme de leite

Sal e noz_moscada a gosto

400 g de carne-seca Paineira cozida e desfiada

2 cebolas grandes cortadas em pétalas

Azeitonas picadas e salsinha a gosto

Azeite ( o necessário)

Mussarela ralada a gosto.

Preparo:

Em uma tigela bata os ovos com o creme de leite

com o auxílio de um batedor de arame (fouet) e reserve.

Em panela coloque o azeite e leve ao fogo a carne-seca,

as cebolas, a azeitona, a salsinha e refogue rapidamente.

Acrescente os ovos batidos e deixe a panela tampada

para que a omelete estufe e cozinhe por baixo (para poder

ser virada).

Deixe dourar de ambos os lados, adicione a mussarela,

dobre ao meio sirva imediatamente.

Rende: 4 porções

Brigadeirão de leite de coco

Ingredientes:

2 latas de leite de condensado
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 vidro de leite de coco
1/2 xícara de chá de leite
4 ovos
anela em pó a gosto

Preparo:

No liquidificador, bata bem o leite condensado,
o chocolata em pó, o leite de coco, o leite,
os ovos e a canela.
Ponha em uma forma de furo central untada com
margarina e polvilhada com chocolate em pó.
Asse em banho-maria no forno, preaquecido
a 220°C, até ficar firme. Sirva gelado.
Salpique chocolate granulado na hora de servir.

Rende 10 fatias
Calorias: 312 por fatia

Cookies supernutritivos

Ingredientes:


1 xícara de chá de manteiga derretida
2 xícaras de chá de açúcar
1 1/2 xícara de chá de abobora sem casca,
cozida no vapor e amassada
1/2 colher de sopa de essênci de baunilha
1 ovo
1/2 xícara de chá de aveia em flocos
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
1 xícara de chá de gotas de chocolate meio amargo.



Preparo:


Misture, com um garfo, a manteiga, o açúcar e a abobora.
Junte a baunilha e o ovo, mexendo.
Adicione a aveia e as farinhas, misturando bem.
Acrescente o bicarbonato, o fermento, a canela, a noz-moscada
e as gotas de chocolate. Misture e reserve.
Forre duas assadeiras com papel-manteiga, unte e polvilhe
com farinha. Usando uma colher de sobremesa como medida,
pegue a massa e distribua nas assadeiras, deixando um espaço
entre os cookies.
Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, até dourar
embaixo.
Retire com uma espátula e sirva frio.

Rende: 40 unidades
Calorias: 143 por unidade

Bucatini com presunto e ervilha

Ingredientes:

1 colher de sopa de sal

500 g de macarrão tipo bucanini

1 lata de creme de leite

2 xícaras de chá de presunto cozido em cubinhos

1 xícara de chá de ervilhas congelada

1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos.

Preparo:

Em uma panela grande, ferva 5 litros de água.

Adicione o sal e junte o macarrão.

Cozinhe por 10 minutos ou até ficar al dente.

Numa tigela, misture o creme de leite com

o presunto e a ervilha.

Escorra o macarrão, reservando 2 xícaras da água

do cozimento.

Junte essa água á tigela do molho, misture e, na

mesma panela utilizada para cozinhar a massa, 

coloque o molho e o macarrão escorrido.

Misture bem.

Deixe aquecer, sem ferver.

Polvilhe a pimenta e sirva em seguida.

Rende: 6 porções

Calorias: 442 por porção

Risoto de queijo e alho-poró

Ingredientes:

1 1/2 colher de sopa de azeite

1 talo de alho-poró picado

1 cebola picada

2 xícaras de chá de arroz para risoto sem lavar

5 xícaras de chá de caldo de legumes fervente

200 g de queijo cottage

1 xícara de chá de queijo meia-cura light,

ralado em pedaços

1.200 g de requeijão cremoso

Queijo parmesão light a  gosto para polvilhar.

Preparo:

Em uma panela, aqueça 1/2 colher do azeite e refogue

o alho-poró por 3 minutos, mexendo sempre. Reserve.

Em ouro recipiente, aqueça o azeite restante e doure a cebola.

Junte o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo.

Adicione 1 xícara de chá do caldo e mexa, sem deixar secar totalmente.

Vá juntando o caldo até o arroz al dente ( macio, mas firme).

Acrescente os queijos e o alho-poró reservado.

Misture bem, polvilhe o parmesão e sirva.

Rende: 4 porções

Calorias: 839 por porção

Canjica com coco

Ingredientes:

2 xícaras de chá de milho para canjica,

limpo e lavado.

6 xícaras de chá de água

4 cravos-da-índia

2 paus de canela

1 1/2 de chá de açúcar

1 vidro pequeno de leite de coco

4 xícaras de chá de leite quente

1 xícara de chá de coco ralado

1 xícara de chá de paçoca pronta

 ou 1/2 xícara de amendoim moído

Canela em pó para polvilhar.

Preparo:

Coloque o milho de molho na água por 4 horas.

Escorra , transfira os grãos para uma panela de pressão,

cubra-os com água, junte o e cravos-da-índia e

a canela e leve ao fogo.

Quando ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe

por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem macios.

Depois de sair a pressão, abra a panela e junte o açúcar,

o leite de coco e o leite.

Ferva em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Assim que o caldo engrossar, adicione o coco e a paçoca ou amendoim,

misture bem e retire do fogo.

Sirva a canjica quente, polvilha com canela.

Rende: 8 porções

Calorias: 535 por porção

Mousse de cacau em pó

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1/2 xícara de chá de leite

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de cacau em pó

3 claras

Preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensado,

o leite, a manteiga e o cacau.

Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar

até começar a soltar do fundo da panela.

Deixe esfriar.

Bata as claras em neve e incorpore delicadamente 

ao brigadeiro.

Ponha em taças pequenas e leve á geladeira por 1 hora.

Decore a gosto e sirva.

Rende: 8 unidades

Calorias: 195 por unidade

Terrina de abóbora

Ingredientes:

Terrina:

500 g de moranga

1 cebola média picada

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor

3 maçãs verdes sem casca, picadas.

Molho:

1/2 xícara de chá de azeite

2 colheres de sopa de alcaparras

Sal e pimenta-do-reino a gosto

6 ramos de dill

6 fatias de presunto.

Preparo:

Terrina:

Descasque e pique a moranga. Reserve.

Unte uma forma de 20 x 9,5 cm com óleo.

Refogue a cebola no óleo por 3 minutos.

Junte a moranga e cozinhe por 20 minutos, 

mexendo de vez em quando, (ponha água

se for preciso).

Dissolva a gelatina em 1/3 de xícara de água

e junte-a ao refogado quando a cebola e a moranga

estiver macias. Mexa bem.

Retire do fogo e bata no liquidificador.

Acrescente a maçã sem bater, misture e ponha na forma.

Cubra e leve á geladeira por 6 horas.

Molho:

No liquidificador limpo, bata o azeite, as alcaparras escorridas

(reserve algumas para decorar), o sal, a pimenta e os ramos de dill.

Sirva em fatias com o molho e o presunto.

Picadinho de acém com creme de mandioca

Ingredientes:


1 kg de acém cortados em cubinhos
2 dentes de alho espremidos
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de óleo
200 g de linguiça calabresa cortadas em cubinhos
1 folha de louro
2 cubos de caldo de bacon
2 xícaras de chá de água fervente.


Crema de mandioca:


1 kg de mandioca em casca, cozida e espremida
2 colheres de sopa de margarina
2 cubos de caldo de legumes
1/2 xícara de chá de leite fervente
1 lata de creme de leite.


Preparo:

Tempere a carne com o alho e a cebola.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio.
Doure a carne.
Junte a linguiça, a folha de louro e o caldo de bacon
dissolvido em água fervente.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, durante 40 minutos
após o in´cio da pressão.
Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair.
Verifique o cozimento e, se necessário, termine de cozinhar
 com a panela destampada. Reserve.


Creme de mandioca:


Em uma tigela, misture a mandioca passada no espremedor,
a margarina, o caldo de legumes dissolvido no leite fervente
e o creme de leite até formar um purê.
Em um refratário, coloque o creme de mandioca.
Por cima, disponha o refogado de acém.
Sirva.

Rende: 6 porções
Calorias: 755 por porção 

Pudim de leite de gelatina

Ingredientes:

1 xícara de chá de leite

1 1/2 envelope de gelatina incolor

2 latas de leite condensado

2 caixas de creme de leite

Caramelo a gosto para cobril a forma

Preparo:

Em uma tigela refratária, coloque o leite e

polvilhe a gelatina.

Deixe descansar por um minuto e dissolva 

em banho-maria.

No copo do liquidificador, ponha o leite 

condensado, o creme de leite e a gelatina

dissolvida e bata por um minuto.

Passe para a forma de buraco com 20 cm de diâmetro 

revestida com o caramelo cubra com filme plástico.

Gele por 4 horas ou até firmar.

Desenforme e sirva com mais calda de caramelo.

Rende: 8 porções

Calorias: 420 por porção

Empadão de frango

Ingredientes:

3 xícaras de chá de frango desfiado, assado ou cozido

1 cebola média bem picada

1 lata de milho-verde escorrido

1 caixa de creme de leite

1/2 colher de chá de fermento em pó

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara de chá de azeitonas verde picadas

1/2 colher de sopa de alecrim picado

1 sachê de requeijão culinário (200 g)

Massa:

3 xícara de chá de farinha de trigo

100 g de margarina

4 colheres de sopa de óleo

1 ovo

1/2 xícara de chá de leite

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de fermento químico em pó

1 gema para pincelar.

Preparo:

Recheio:

Misture os ingredientes, exceto o requeijão, e reserve.

Massa:

Em outra tigela, misture os ingredientes da massa, amassando bem.

Montagem:

Abra 2/3 da massa entre duas folhas de plástico.

Remova o plástico e com a massa forre uma forma

de fundo falso com 24 cm.

Espalhe o recheio e o requeijão e cubra com a massa 

restante aberta do mesmo modo.

Faça furos na tampa de massa com a ponta de uma faca.

Leve ao forno, preaquecido em temperatura média,

por 40 minutos ou até assar e dourar bem.

Sirva.

Rende:8 porções

Calorias: 498 por porção

Pavê de chocolate branco

Ingredientes:


2 latas de leite condensado
2 xícaras de chá de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
1 caixa de (200 g) de creme de leite
1 caixa de biscoito champanhe
1/2 xícara de chá de leite
150 g de chocolate branco ralado
250 de chocolate branco picado
Calda de chocolate meio amargo
a gosto para servir.


Preparo:


Leve ao fogo baixo o leite condensado
com o amido de milho, mexendo sempre até engrossar.
Deixe esfriar um pouco e junte o creme de leite.
Em um refratário médio, alterne camadas de biscoitos
 levemente passados no leite (1/2 xícara), o creme e o
chocolate picado, mas termine com o creme.
Cubra com filme plástico e gele até ficar firme.
Na hora de servir, retire o plástico, polvilhe mais
chocolate e decore com a calda.

Rende: 6 porções
Calorias: 510 por porção

Salada de jiló

Ingredientes:


10 jilós cortados em 4 partes
5 cebolas coradas em pétalas
500 g de carne-seca dessalgada
1 cebola picada
50 g de alho triturado
4 tomate grande maduros e picados
Azeitonas verde a gosto
Azeite e salsinha a gosto
Óleo (o necessário)
Cubos de queijo coalho fritos para decorar.


Preparo:


Em uma panela com óleo quente, frite o jiló e,
em seguida, as cebolas cortadas em pétalas. Reserve.
Desfie a carne-seca e coloque em outra panela com azeite.
Refogue-a com a cebola, o alho, os tomates, a azeitona
e a salsinha. Reserve.
Em um recipiente incorpore as cebolas com o jiló e acrescente
a carne-seca reservada por cima.
Disponha a salada em um prato e finalize com queijo coalho.
Sirva morna ou fria regada com bastante azeite.

Lasanha de beringela

Ingredientes:

3 berinjelas médias em fatias medias e compridas

1 colher de sopa de sal

Molho:

1 colher de sopa de óleo

1 talo de alho-poró picado

1 cebola média

2 dentes de alho picado

7 tomates médios maduros sem sementes e picados

3/4 de xícaras de chá de caldo de legumes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 xícaras de chá de ricota defumada cortada em cubinhos

2 xícaras de chá de mussarela ralada

1/2 xícara de chá de parmesão ralado.

Preparo:

Coloque as fatias de berinjela em uma tigela e polvilhe com o sal.

Deixe descansar por 1 hora. Enxague cada fatia em água corrente

e enxugue com papel toalha.

Ponha-as em uma assadeira forrada com papel-alumínio 

untada com óleo. 

Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 20 minutos,

virando na metade do tempo ou até ficarem cozidas, mas sem queimar.

Molho:

Leve ao fogo o óleo com o alho-poró, a cebola e o alho, 

deixando dourar levemente.

Junte o tomate e o caldo e tempere com o sal e a pimenta.

Cozinhe em fogo baixo até obter um molho denso. 

Montagem:

Em um refratário, monte a lasanha alternando camadas de berinjela,

molho, ricota e mussarela, terminando com a mussarela.

Polvilhe o parmesão e leve ao forno, preaquecido em temperatura média,

até o queijo derreter.

Sirva em seguida.

Rende: 6 porções

Calorias: 580 por porção

Bolo de canela e banana

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de leite

1/2 xícara de chá de manteiga

em temperatura ambiente

4 ovos

1 1/2 xícara de chá de açúcar

6 bananas maduras e mal amassadas com um garfo

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato

2 colheres de chá de canela em pó.

Calda:

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de leite

1 xícara de chá de açúcar mascado

4 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de mel.

Preparo:

Bata no liquidificador o leite, com a manteiga,

os ovos e o açúcar.

Passe para uma tigela e misture os ingredientes restante,

sem bater.

Coloque em forma de buraco no meio com 22 cm,

untada e enfarinhada.

Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por

35 minutos ou até assar e dourar.

Calda:

Leve ao fogo o leite com o açúcar e a manteiga.

Mexa até dissolver e deixe ferver em fogo baixo  para 

engrossar ligeiramente.

Retire do fogo, junte o mel e reserve.

Retire a massa do forno, aguarde cinco minutos e desenforme.

Regue com a calda e sirva a frio.

Rende: 10 pedaços

Calorias: 320 por pedaço

Pastel folhado recheado com presunto e queijo

Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo

1 cebola média picada

2 tomates sem sementes, picados

300 g de presunto fatiado cortado em tiras

Sal, pimenta e orégano seco a gosto

200 g de queijo prato cortado em tiras

2 rolos de massa folhada laminada (300 g cada)

Preparo:

Aqueça o óleo e doure levemente a cebola.

Junte o tomate e refogue por dois minutos em  fogo médio.

Adicione o presunto e os temperos e refogue por mais dois minutos.

Deixe esfriar.

Abra as massas sobre uma superfície seca

e corte 12 retângulos em cada uma.

Recheie e coloque uma tira de queijo.

Feche, apertando com um garfo e passe para a assadeiras

forradas com papel-alumínio.

Leve ao forno, preaquecido, até assar e dourar.

Sirva quente.

Rende:24 porções

Calorias: 197 por pastel

Lua de mel de coco

Ingredientes:

1 1/2 tablete de fermento biológico fresco (22 g)
4 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
3/4 de xícara de chá de leite
1/2 colher de sopa de baunilha
3 colheres de sopa de fécula de batata
3 xícaras de chá de farinha de trigo

Recheio:

ingredientes:

1 1/2 xícara de chá de leite
2 gemas
5 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de raspa de limão

Calda:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 xícaras de chá de coco ralado seco.

Preparo:

Massa:

Em uma tigela, misture o fermento com o açúcar.
Junte o ovo, o leite, a baunilha e a fécula.
Misture bem e junte, aos poucos, a farinha  até
obter uma massa lisa.
Divida a massa em 24 bolinhas e coloque-as em
uma assadeira untada e enfarinhada.
Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Recheio:

Leve os ingredientes ao fogo, mexendo sempre
até engrossar. Deixe esfriar.

Montagem:

Leve os pãezinhos ao forno, preaquecido em
temperatura média, e asse por 20 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e recheie
cada um com o recheio reservado.

Calda:

Passe os pãezinhos no leite condensado e no coco.
Sirva.

Rende: 24 pãezinhos
Calorias: 110 por pãozinho