Bucatini com presunto e ervilha

Ingredientes:

1 colher de sopa de sal

500 g de macarrão tipo bucanini

1 lata de creme de leite

2 xícaras de chá de presunto cozido em cubinhos

1 xícara de chá de ervilhas congelada

1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos.

Preparo:

Em uma panela grande, ferva 5 litros de água.

Adicione o sal e junte o macarrão.

Cozinhe por 10 minutos ou até ficar al dente.

Numa tigela, misture o creme de leite com

o presunto e a ervilha.

Escorra o macarrão, reservando 2 xícaras da água

do cozimento.

Junte essa água á tigela do molho, misture e, na

mesma panela utilizada para cozinhar a massa, 

coloque o molho e o macarrão escorrido.

Misture bem.

Deixe aquecer, sem ferver.

Polvilhe a pimenta e sirva em seguida.

Rende: 6 porções

Calorias: 442 por porção

Risoto de queijo e alho-poró

Ingredientes:

1 1/2 colher de sopa de azeite

1 talo de alho-poró picado

1 cebola picada

2 xícaras de chá de arroz para risoto sem lavar

5 xícaras de chá de caldo de legumes fervente

200 g de queijo cottage

1 xícara de chá de queijo meia-cura light,

ralado em pedaços

1.200 g de requeijão cremoso

Queijo parmesão light a  gosto para polvilhar.

Preparo:

Em uma panela, aqueça 1/2 colher do azeite e refogue

o alho-poró por 3 minutos, mexendo sempre. Reserve.

Em ouro recipiente, aqueça o azeite restante e doure a cebola.

Junte o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo.

Adicione 1 xícara de chá do caldo e mexa, sem deixar secar totalmente.

Vá juntando o caldo até o arroz al dente ( macio, mas firme).

Acrescente os queijos e o alho-poró reservado.

Misture bem, polvilhe o parmesão e sirva.

Rende: 4 porções

Calorias: 839 por porção

Canjica com coco

Ingredientes:

2 xícaras de chá de milho para canjica,

limpo e lavado.

6 xícaras de chá de água

4 cravos-da-índia

2 paus de canela

1 1/2 de chá de açúcar

1 vidro pequeno de leite de coco

4 xícaras de chá de leite quente

1 xícara de chá de coco ralado

1 xícara de chá de paçoca pronta

 ou 1/2 xícara de amendoim moído

Canela em pó para polvilhar.

Preparo:

Coloque o milho de molho na água por 4 horas.

Escorra , transfira os grãos para uma panela de pressão,

cubra-os com água, junte o e cravos-da-índia e

a canela e leve ao fogo.

Quando ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe

por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem macios.

Depois de sair a pressão, abra a panela e junte o açúcar,

o leite de coco e o leite.

Ferva em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Assim que o caldo engrossar, adicione o coco e a paçoca ou amendoim,

misture bem e retire do fogo.

Sirva a canjica quente, polvilha com canela.

Rende: 8 porções

Calorias: 535 por porção

Mousse de cacau em pó

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1/2 xícara de chá de leite

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de cacau em pó

3 claras

Preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensado,

o leite, a manteiga e o cacau.

Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar

até começar a soltar do fundo da panela.

Deixe esfriar.

Bata as claras em neve e incorpore delicadamente 

ao brigadeiro.

Ponha em taças pequenas e leve á geladeira por 1 hora.

Decore a gosto e sirva.

Rende: 8 unidades

Calorias: 195 por unidade

Terrina de abóbora

Ingredientes:

Terrina:

500 g de moranga

1 cebola média picada

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor

3 maçãs verdes sem casca, picadas.

Molho:

1/2 xícara de chá de azeite

2 colheres de sopa de alcaparras

Sal e pimenta-do-reino a gosto

6 ramos de dill

6 fatias de presunto.

Preparo:

Terrina:

Descasque e pique a moranga. Reserve.

Unte uma forma de 20 x 9,5 cm com óleo.

Refogue a cebola no óleo por 3 minutos.

Junte a moranga e cozinhe por 20 minutos, 

mexendo de vez em quando, (ponha água

se for preciso).

Dissolva a gelatina em 1/3 de xícara de água

e junte-a ao refogado quando a cebola e a moranga

estiver macias. Mexa bem.

Retire do fogo e bata no liquidificador.

Acrescente a maçã sem bater, misture e ponha na forma.

Cubra e leve á geladeira por 6 horas.

Molho:

No liquidificador limpo, bata o azeite, as alcaparras escorridas

(reserve algumas para decorar), o sal, a pimenta e os ramos de dill.

Sirva em fatias com o molho e o presunto.

Picadinho de acém com creme de mandioca

Ingredientes:


1 kg de acém cortados em cubinhos
2 dentes de alho espremidos
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de óleo
200 g de linguiça calabresa cortadas em cubinhos
1 folha de louro
2 cubos de caldo de bacon
2 xícaras de chá de água fervente.


Crema de mandioca:


1 kg de mandioca em casca, cozida e espremida
2 colheres de sopa de margarina
2 cubos de caldo de legumes
1/2 xícara de chá de leite fervente
1 lata de creme de leite.


Preparo:

Tempere a carne com o alho e a cebola.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio.
Doure a carne.
Junte a linguiça, a folha de louro e o caldo de bacon
dissolvido em água fervente.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, durante 40 minutos
após o in´cio da pressão.
Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair.
Verifique o cozimento e, se necessário, termine de cozinhar
 com a panela destampada. Reserve.


Creme de mandioca:


Em uma tigela, misture a mandioca passada no espremedor,
a margarina, o caldo de legumes dissolvido no leite fervente
e o creme de leite até formar um purê.
Em um refratário, coloque o creme de mandioca.
Por cima, disponha o refogado de acém.
Sirva.

Rende: 6 porções
Calorias: 755 por porção