Fondue

Ingredientes:

1/3 do pacote de sopa de creme de cebola

500 g de creme de leite fresco

50 g de queijo gruyére picado

50 g de queijo emmenthl picado

100 g de catupiry

100 g de queijo brie picado

100 g de queijo gouda picado

1 copo de requeijão

1 pitada de noz-moscada

500 g de carne-seca dessalgada e desfiada

3/4 de xícara de chá de vinho branco seco

Sal a gosto.

Preparo:

Em uma panela, dissolva a sopa de creme de cebola

com o creme de leite fresco e leve ao fogo até engrossar.

Acrescente, aos poucos, os queijos e o requeijão.

Tempere com sal e a noz-moscada.

Por último, junte o vinho branco e deixe dar o ponto.

Adicione a carne-seca e coloque no seu réchaud.

(tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa).

(Sirva com pão italiano e um bom vinho)

Rende: 6 porções

Tutu de feijão

Ingredientes:

Feijão:

2 xícaras de chá de feijão

600 ml de água fria

5 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho bem picado

2 colheres de café de sal.

Tutu de feijão:

300 g de carne-seca dessalgada e cortadas em cubos

150 g de linguiça defumada

150 g de bacon picado

1 xícara de chá de farinha de milho em flocos

Óleo (o necessário).

Preparo:

Feijão:

Em uma panela de pressão coloque o feijão, a água e o sal.

Deixe cozinhar e conte 20 minutos após a panela pegar pressão.

Desligue o fogo, espere esfriar e retire a tampa (caso o feijão esteja

sem caldo, acrescente um pouco de água fervente durante o refogado).

Verifique o cozimento e reserve.

Aqueça uma panela com o óleo e doure o alho.

Junte ao feijão cozido, verifique o tempo e deixe o caldo encorporar.

Tutu de feijão:

Em uma panela com um pouco de óleo frite o bacon e a linguiça.

Acrescente-os ao feijão reservado e adicione a farinha de milho, ao

poucos, mexendo sempre até dar o ponto de tutu.

Sirva logo em seguida.

Rende: 4 porções

Farofa

Ingredientes:

500 g de carne-seca cozida e desfiada

1/2 xícara de chá de azeite

1 cebola picada

1 pimentão vermelho picado

4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

1 xícara de chá de azeitonas verde picadas 

1 1/2 de chá de farinha de milho

1 11/2  xícara de chá de farinha de mandioca

1 xícara de chá de cebolinha ou salsinha

Sal a gosto.

Preparo:

Dessalgue a carne-seca. Em seguida, afervente-a 

em panela com água, desfie-a e reserve.

Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola.

Coloque o pimentão e deixe até que murche.

Incorpore os tomates e refogue por cerca de 3 minutos.

Acrescente a carne-seca reservada e a azeitona.

Misture até todos os ingredientes se agregarem,

junte as farinhas e mexa bem.

Adicione a cebolinha, acerte o sal e sirva logo em seguida.

Rende: 4 porções

Espaguete com carne e tomates frescos

Ingredientes:


500 g de espaguete

500 g de carne desfiada

1 cebola grande cortada em cubos

4 colheres de sopa de salsinha frescas

1 kg de tomates frescos cortados em cubos

1 colher de sopa de orégano

Sal e azeite a gosto

Água (o necessário)

Preparo:

Em uma panela com a água, cozinhe a massa do espaguete

até ficar al dente.

Escorra, regue com o azeite e reserve.

Em uma panela com um pouco de azeite em fogo alto, 

refogue a carne e a cebola por cerca de 3 minutos.

Acrescente os outros ingredientes e refogue por mais 3 minutos.

Acerte o sal e incorpore esta mistura á massa reservada.

Rende: 6 porções

Risoto

Ingredientes:

2 colheres de sopa de margarina

1 cebola ralada ou bem picada

2 xícaras de chá de arroz arbóreo ou carnarolli

1/2 xícara de chá de vinho branco

300 g de carne desfiada

1/2 xícara de chá de queijo parmesão

50 gt de manteiga gelada

Caldo de legumes ou frango (o necessário).

Preparo:

Em uma panela coloque a manteiga a cebola.

Deixe refogar até que a cebola fique transparente e 

acrescente o arroz.

Refogue lentamente e adicione o vinho, sempre mexendo.

Assim que o vinho reduzir e evaporar o álcool, comece a

incorporar o caldo de legumes aos poucos.

Sempre que o caldo começar a secar, coloque mais um pouco, 

mexendo sempre, para que o arroz libere a cremosidade.

Junte a carne e mexa por cerca de 15 a 20 minutos.

Experimente o ponto do arroz e, assim que estiver al dente 

(firme, porém cozido), desligue o fogo, acrescente o parmesão

e por último, a manteiga gelada.

Mexa bem para homogeneizar e sirva imediatamente.

Rende: 4 porções

Escondidinho de mandioquinha

Ingredientes:

Purê:

500 g de mandioquinha cozida

1/2 lata de creme de leite sem soro

50 ml de leite

50 g de manteiga

Sal a gosto

Recheio:

500 g de carne

1 cebola grande

50 g de alho triturado

4 tomates grandes maduros picados

100 g de requeijão cremoso

Azeitona verde a gosto

Salsinha a gosto

Sal e azeite a gosto

Preparo:

Purê:

Em uma panela esprema a mandioquinha e leve

ao fogo junto com o creme de leite, sal, o leite

 e a manteiga.

Faça um creme na consistência desejada e reserve.

Recheio:

Desfie a carne. Em uma panela com o azeite, refogue

a carne na cebola e no alho, junte os tomates, as azeitonas

e a salsinha.

Montagem:

Monte as camadas em um refratário untado com azeite:

primeiro a metade do purê de mandioquinha, em seguida

o refogado de carne, o requeijão cremoso e, por último,

o restante do purê.

Leve para gratinar por aproximadamente 30 minutos

em forno a 200°C.

Rende: 6 porções

Bolinho frito de abóbora com carne

Ingredientes:

1 kg de carne

300 g de abóbora japonesa cabotian

1/2 kg de farinha de trigo

1/2 kg de farinha de rosca

6 ovos batidos

2 litros de caldo de carne

8 colheres de sopa de margarina

1 copo americano de óleo

2 cebolas médias picadas

azeite, salsa picada e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar.

Preparo:

Cozinhe a abobra em água suficiente para cobri-la.

Bata no liquidificador junto com o caldo de carne e

em seguida ferva essa mistura.

Acrescente o óleo, a margarina, a farinha de trigo

e mexa até engrossar e soltar da panela. Deixe esfriar.

Cozinhe a carne em panela de pressão por 20 minutos

para amaciar.

Espere esfriar e desfie.

Refogue a cebola no azeite, junte a carne desfiada, a 

salsa e a pimenta-do-reino.

Feche os bolinhos, passe na farinha de rosca, depois

nos ovos batidos e novamente na farinha.

Frite os em óleo bem quente.

Rende: 30 unidades

Omelete-Suflê de carne seca

Ingredientes:

8 ovos

200 ml de creme de leite

Sal e noz_moscada a gosto

400 g de carne-seca Paineira cozida e desfiada

2 cebolas grandes cortadas em pétalas

Azeitonas picadas e salsinha a gosto

Azeite ( o necessário)

Mussarela ralada a gosto.

Preparo:

Em uma tigela bata os ovos com o creme de leite

com o auxílio de um batedor de arame (fouet) e reserve.

Em panela coloque o azeite e leve ao fogo a carne-seca,

as cebolas, a azeitona, a salsinha e refogue rapidamente.

Acrescente os ovos batidos e deixe a panela tampada

para que a omelete estufe e cozinhe por baixo (para poder

ser virada).

Deixe dourar de ambos os lados, adicione a mussarela,

dobre ao meio sirva imediatamente.

Rende: 4 porções

Brigadeirão de leite de coco

Ingredientes:

2 latas de leite de condensado
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 vidro de leite de coco
1/2 xícara de chá de leite
4 ovos
anela em pó a gosto

Preparo:

No liquidificador, bata bem o leite condensado,
o chocolata em pó, o leite de coco, o leite,
os ovos e a canela.
Ponha em uma forma de furo central untada com
margarina e polvilhada com chocolate em pó.
Asse em banho-maria no forno, preaquecido
a 220°C, até ficar firme. Sirva gelado.
Salpique chocolate granulado na hora de servir.

Rende 10 fatias
Calorias: 312 por fatia