Peixe assado

Ingredientes:

6 postas de cação
2 cebolas em rodelas
6 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
6 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara de chá de salsão em cubos pequenos
2 xícaras de chá de cenoura cozidas em rodelas
4 xícaras de chá de batatas cozidas em rodelas.


Preparo:

Coloque as cebolas no fundo de uma forma refratária grande.
Coloque as postas de peixe.
Por cima, distribua 2 colheres de sopa de manteiga aos pedacinhos.
Salpique os tomates, sal e pimenta.
Asse em forno quente durante 15 minutos.
Junte os legumes bem escorridos com a manteiga ou margarina
restante.
Asse mais 20 minutos.

Suco de beterraba com cenoura

Ingredientes:

1 cenoura picada

1/2 beterraba fatiada

1/2 garrafa de água gelada

Açúcar a gosto.

Preparo:

Coloque a beterraba, a cenoura e a água no liquidificador,

bata até ficar homogêneo.

Coe, se necessário acrescente açúcar. Sirva gelado.

Batida de sonho de valsa

Ingredientes:

3 bombons sonho de valsa
1 lata de leite condensado
1/2 garrafa de cachaça
1 lata de guaraná.

Preparo:

Bater tudo no liquidificador, ficando o chocolates
crocantes por cima.

Beba com moderação.

Drink ardente

Ingredientes:

1 vidro (100 ml) de leite de coco
1 copo (100 ml) de suco de maracujá
1 copo de groselha
1 lata de leite condensado
1 copo (100 ml) de cachaça
Gelo picado.

Preparo:

Bater os ingredientes no liquidificador.
Acrescentar o gelo na hora de servir.

Rende: 10 porções

Beba com moderação.

Vinho quente

Ingredientes:

1 copo de açúcar
Canela em pó
Cravo
1 l de vinho tinto seco
1/2 l de água
1/2 maçã ( verde ou vermelha) descascada e cortada em fatias


Preparo:

Queime a metade do açúcar com o cravo e a canela
Acrescente o vinho, já misturado com água
Junte a maçã e o açúcar restante
Deixe cozinhar um pouco e sirva bem quente.

Rende: 10 porções

Beba com moderação.

Pão sovado

Ingredientes:

1 copo americano de açúcar

8 copos americanos de farinha de trigo (800 g)

2 tabletes de fermento para pão (30 g)

1 1/2 copo americano de leite

4 ovos 

1 colher de chá de sal

200 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente

1 copo americano de uvas passas pretas sem semente

Gema para pincelar.

Preparo:

Misture 2 colheres de sopa de açúcar, i copo de farinha,

o fermento e 1/2 copo de leite. Deixe dobrar o volume.

Adicione os ingredientes restantes, sove a massa e deixe

dobrar o volume.

Faça 2 dobras e coloque em uma assadeira untada.

Pincele as broas com a gema e faça traços, riscando a

superfície com o garfo.

deixe crescer de novo. Asse em forno preaquecido (180° C).

Rende: 2 unidades

Torta de coco

Ingredientes:

Massa:

1 copo americano de açúcar cristal (160 g)

6 ovos

100 g de coco ralado seco

2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo.

Preparo:

Bata o açúcar cristal com os ovos até dobrar de volume.

Acrescente o coco e misture a farinha.

Coloque em 2 formas untadas com o fundo forrado com

papel-manteiga também untado.

Asse em forno preaquecido.

Deixe esfriar e desenforme.

Recheio e cobertura:

1 copo americano de açúcar cristal (160 g)

1 copo americano de leite de coco

4 ovos passado pela peneira

1/2 cálice de licor de laranja

150 g de manteiga sem sal batida

50 g de coco ralado para decorar.

Preparo:

Bata o açúcar cristal com o leite de coco, os ovos

e o licor. Leve ao fogo em banho-maria até engrossar.

Deixe esfriar e acrescente a manteiga.

Recheie e cubra a torta. Polvilhe com coco ralado.

Leve a geladeira até a hora de servir.

Rende: 8 a 10 porções

Ice cream soda com café

Ingredientes:

8 bolas de sorvete de creme

4 colheres de sopa bem cheia de chantilly

4 xícaras de café de café coado forte

4 colheres de chá de açúcar

1 lata de soda limonada gelada.

Preparo:

Distribua entre 4 copos altos o sorvete, o chantilly

e o café adoçado com o açúcar.

Mexa ligeiramente. Adicione a soda limonada.

Sirva imediatamente com canudinho.

Rende: 4 porções

Dicas:

Se preferir, use sorvete de chocolate e substitua a soda

por tônica ou água com gás.

Mousse de ameixa

Ingredientes:

2 copos americano de ameixas sem caroço
4 colheres de sopa de açúcar
4 gemas
3 colheres de chá de gelatina sem sabor
2 colheres de sopa de água fria para hidratar a gelatina
4 claras
2 colheres de sopa de glaçúcar
1 lata de creme de leite com soro.

Preparo:

Em uma panela, leve ao fogo as ameixas com água
suficiente para cobri-las. Cozinhe até ficarem macias.
Retire as ameixas da panela.
Ferva a água do cozimento das ameixas até reduzi-las
para 8 ,colheres de sopa.
Bata o açúcar com a água e as ameixas.
Junte as gemas e leve ao fogo para engrossar.
Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada com
a água e deixe esfriar.
Bata as claras com o glaçúcar até obter um merengue
firme. Junte a mistura de ameixas, adicione o creme de
leite. Quando começar a engrossar, coloque em uma
taça grande ou taça individuais.
Leve a geladeira até que fique firme. Sirva gelado.

Rende: 12 porções

Carne recheada com farofa

Ingredientes:

1 kg de alcatra ou coxão mole

Sal e pimenta-do-reino

2 dentes de alho picados

4 colheres de sopa de suco de limão

1 xícara de chá de farinha de mandioca

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

100 g de bacon em cubinhos

12 azeitonas picadas

1/2 xícara de chá de cheiro-verde

3 ou 4 ovos cozidos

3 colheres de sopa de óleo

1 cubinho de caldo de carne dissolvido

em 1 xícara de água quente.

Preparo:

Abra a carne com uma faca afiada de modo

a formar uma manta. tempere com sal, pimenta-

do-reino, o alho e o limão. Reserve.

Frite o bacon na próxima gordura até ficar sequinho.

Adicione a manteiga ou margarina e a farinha de 

mandioca á panela, mexendo sempre até torrar

ligeiramente.Deixe esfriar e acrescente as azeitonas 

e o cheiro-verde.

Escorra a carne e reserve a marinada.

Estenda a manta e espalhe sobre ela a farofa, deixando

2 cm de bordas livres. Distribua os ovos sobre a farofa, 

enrole como rocambole e amarre bem com barbante

culinário, formando um rolo e compacto.

Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira grande e

funda, acrescente o rolo de carne e vá virando com um

garfo até dourar bem todos os lados.

Junte a marinada reservada e, aos poucos, o caldo de carne.

Tampe e mantenha em fogo médio até que a carne esteja

bem macia, virando de vez em quando para cozinhar por igual.

Se necessário, acrescente mais água quente aos poucos.

Cuide para que forme um pouco de molho.

Retire o barbante, corte a carne em fatias e sirva com molho

a parte.

Rende: 6 porções

Calorias: 432 por porção 

Aperitivo picante de alcatra

Ingredientes:

1/2 kg de alcatra cortadas em tirinhas

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1 cebola picada

Sal e pimenta-do-reino

1 colher de chá de gengibre ralado.

Preparo:

Aqueça metade do azeite e da manteiga e

doure metade da carne em fogo alto para 

não deixar juntar água.

Retire e reserve.

Repita a operação.

Volte a carne para a panela, tempere com 

sal  e pimenta, junte o gengibre e a cebola

e mantenha no fogo, mexendo de vez em 

quando, até a cebola dourar ligeiramente.

Rende: 4 porções

Calorias: 238 por porção

Arroz temperado mexicano

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 pimentão verde picado

1 1/2 xícara de chá de molho de tomate pronto

1 colher de café de cominho em pó

1 colher de sopa de molho de pimenta

4 xícaras de chá de arroz branco cozido

1 xícara de chá de queijo prato em cubos

Suco de limão a gosto

1/4 de xícara de chá de coentro picado.

Preparo:

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo,

frite a cebola, o alho e o pimentão.

Adicione o molho, o cominho, o molho de pimenta

e cozinhe por 5 minutos.

Misture o arroz, o queijo, tampe e deixe descansar 

por 5 minutos.

Misture o suco de limão e polvilhe o coentro.

rende: 8 porções

Moreninhos de ameixa e coco

Ingredientes:

1/2 kg de ameixas-preta

1/2 kg de açúcar

1 coco ralado

Manteiga para untar

Açúcar cristal.

Preparo:

Elimine o caroço das ameixas e passe-as pela

máquina de moer ou pelo processador de alimentos.

Coloque em uma panela, acrescente o açúcar e leve

ao fogo. Deixe apurar até o ponto de bala.

Adicione o coco, mexa com a colher de pau e tire

do fogo. Passe para uma vasilha untada e deixe esfriar.

Enrole os docinhos, passe-os no açúcar crista e coloque 

em forminha.

Observação: Para saber se a mistura atingiu o ponto de bala,

pingue um pouco num copo com água e aperte entre o polegar

e o indicador a bolinha que se forma; no ponto certo a massa

fica consistente, mas ainda flexível.

Bolinho de batata

Ingredientes:

1 kg de batata

Sal e pimenta-do-reino

1 colher de sopa de margarina

1/2 xícara de chá de leite

2 ovos

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Farinha de trigo

Carne moída refogada

Óleo para fritar.

Para untar:

Farinha de trigo

2 ovos batidos

Farinha de rosca.

Preparo:

Descasque as batatas e cozinhe em água temperada 

com sal e pimenta-do-reino.

Escorra, passe pelo espremedor e junte a margarina, 

o leite, os ovos e o fermento.

Misture e vá adicionando farinha até dar consistência

á massa. Com as mãos enfarinhadas, abra pequenas porções

de massa, coloque um pouco de carne moída refogada

no centro e enrole.

Passe os bolinhos na farinha de trigo, no ovo batido e na

farinha de rosca e frite-os em óleo quente.

Retire e escorra sobre papel absorvente.

Enroladinho de salsicha

Ingredientes:

4 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de café de sal

1/2 xícara de chá de margarina

Leite

Salsicha tamanho petisco

1 gema.

Preparo:

Misture os ingredientes secos em uma tigela.

Acrescente a margarina e 1 xícara de chá de 

leite e mexa bem. Trabelhe com as mãos até

que a massa fique firme e lisa.

Abra-a com o rolo sobre uma superfície enfarinhada.

Depois corte-a em tirinhas de 2 cm de largura.

Enrole as salsichas com as tirinhas de massa e deixe

por 10 minutos. Preaqueça o forno.

Arrume os enroladinhos em uma assadeira untada e

pincelada com a gema batida com um pouco de leite.

Leve ao forno para assar até que a massa doure.

Passe os enroladinhos para uma bandeja e sirva. 

Beijo-de-noiva

Ingredientes:

3 ovos

1 xícara de chá de açúcar

1 colher de sopa de margarina

300 g de coco fresco ralado

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Margarina e farinha de trigo para untar.

Preparo:

Na batedeira, bata os ovos, o açúcar, a manteiga,

o coco e a farinha.

Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve

ao forno,preaquecido, por 25 minutos ou até que,

ao enfiar um palito, ele saia limpo.

Rende: 10 porções

Espetinho doce tropical

Ingredientes:

4 bananas-nanicas cortadas em rodelas grossas

1 abacaxi descascado e cortado em cubos

2 mangas cortadas em cubos

1 xícara de chá de farinha de trigo

2 ovos ligeiramente batidos

2 xícaras de chá de farinha de rosca

Óleo para fritar

1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Preparo:

Monte o espeto alternadamente 1 rodela de banana, 

2 cubos de abacaxi e 1 de manga.

Passe o espeto na farinha de trigo, nos ovos e na 

farinha de rosca.

Frite em óleo quente por 10 minutos ou até dourar. 

Retire do fogo e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Sirva com frutas picadas e cascas de limão.

Rende: 10 espetos

Pimentões á crioula

Ingredientes:

4 pimentões médios verde
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
500 g de carne moída
3 tomates sem pele picados
2 cenouras cruas picadas
1 colher de sopa de cheiro-verde picado
2 ovos cozidos picados
1/4 de xícara de chá de queijo branco picado
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 litros de água.


Preparo:

Em uma panela, em fogo alto, ferva 2 litros de água,
acrescente os pimentões e cozinhe por 10 minutos.
Escorra, divida os pimentões ao meio, retire as sementes
e reserve.
Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite, junte
a carne moída e frite até ficar ligeiramente dourada.
Acrescente os tomates e refogue por 5 minutos.
Retire do fogo e junte o cheiro-verde, os ovos, a cenoura
e o queijo, e misture. Recheie as metades dos pimentões,
polvilhe queijo ralado e leve ao forno, em temperatura alta,
até dourar (cerca de 20 minutos).

Rende: 4 porções

Bobó de camarão

Ingredientes:

1 kg de aipim descascado e ralado

1 kg de cebola picada

1 kg de tomate maduro firme e picado

2 pimentões verdes e picados

1 maço pequeno de coentro picadinho

1 vidro de leite de coco

2 xícara de chá de azeite.

Camarão:

1/2 xícara de chá de azeite

1 dente de alho picado

3 tomates picados

2 pimentões verdes picados

1 kg de camarão descascado e limpo

2 vidros de leite de coco

2 colheres de sopa de azeite-de-dendê

Sal e ramos de coentro a gosto.

Preparo:

Em uma panela grande coloque o aipim ralado, a cebola, 

o tomate o pimentão e o coentro. Leve ao fogo alto e adicione,

alternadamente, o leite de coco e o azeite.

Mexa até soltar do fundo da panela. Reserve.

Á parte coloque o azeite, o alho, o sal, o coentro, o tomate, a

cebola e o camarão, em uma panela e leve ao fogo.

Ácrescente, aos poucos o leite de coco e deixe no fogo alto por

5 minutos.

Junte o creme de aipim e misture.

Cozinhe por mais 5 minutos
Coloque o azeite de dendê cozinhe e retire do fogo
Sirva imediatamente.

Filé de peixe

Ingredientes:


500 g de filé de peixe
Azeite de oliva
1 cebola grande picada
4 tomates maduros e cortados
em pedaços grandes
2 dentes de alho picados
Manjericão
Sal a gosto.


Preparo:


Em uma panela, aqueça o óleo de azeite,
junte a cebola e deixe murchar.
Acrescente os tomates, o alho e o manjericão.
Acerte o sal e cozinhe por aproximadamente 
10 minutos em fogo brando.
E seguida junte os filés de peixe e deixe por 
mais 7 minutos.
Retire do fogo e sirva acompanhado com purê
de batata.

Empadinhas

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo

200 g de banha

1 ovo

Sal

1 gema batida para pincelar.

Preparo:

Peneire a farinha numa tigela.

Abra uma cova no centro e coloque ai 

abanha e o ovo e misture bem.

Á parte, tempere um pouco de água com sal

e vá respingando a massa e misturando até 

deixa-la com consistência para abrir com o rolo.

Deixe descansar por 1 hora.

Passe a massa para a mesa enfarinhada e abra-a.

Recorte 2/3 dela com a boca de um copo e forre

forminhas para empada com a massa restante.

Acrescente o recheio escolhido e cubra com a

massa restante.

Pincele com a gema e leve ao forno para assar.

Desenforme e sirva.

Sugestões de recheio: Refogado de palmito com

ervilhas, de frango desfiado ou de camarão, queijo-

de-minas picado grosso, etc.

Mini quibe

Ingredientes

1/2  kg de trigo para quibe

1 kg de carne de primeira moída ( patinho, coxão mole)

1 cebola grande picada

folhinhas de hortelã

Sal e pimenta-do-reino

Óleo para fritar.

Preparo:

Coloque o trigo de molho por 2 ou 3 horas.

Moa a carne novamente, desta vez junto

com a cebola.

Escorra o trigo, misture-o com a carne e a 

hortelã e torne a moer.

Caso ache necessário, moa mais uma  vez.

Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture 

muito bem. Com as mãos untada, separe porções

de massa e enrole os quibinhos.

Aqueça óleo em fogo médio e frite-os até que 

estejam cozidos por dentro e crocantes por fora.

Retire com uma escumadeira e escorra sobre o papel 

absorvente, tomando cuidado para não danifica-los.

Sirva em seguida.

Espaguete com ervilhas e presunto

Ingredientes:

4 tomates sem pele e sem sementes

1/4 de xícara de chá de água

1/2 cebola ralada

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 cubo de caldo de galinha

1 lata de ervilha 

1 xícara de chá de presunto picado

Sal e queijo parmesão ralado a gosto

500 g de macarrão tipo espaguete.

Preparo:

No liquidificador, bata os tomates com a água.

Em uma panela, refogue a cebola no óleo, junte

o extrato de tomate, o tomate batido, o caldo de

galinha e mexa bem.

Cozinhe por 10 minutos.

Acrescente a ervilha escorrida, o presunto picado,

sal e deixe ferver por 10 minutos.

Cozinhe o espaguete em água e sal até ficar  "al dente".

Escorra, despeje o molho e polvilhe o queijo ralado.

Sirva em seguida.

Rende: 4 porções

Batatas com requeijão cheddar

Ingredientes:

1 kg de batatas descansadas pré-cozidas
1/2 litro de leite
200 g de requeijão cremoso tipo cheddar
1 cebola média fatiada
1 colher de sopa de salsa picada
Sal a gosto
150 g de queijo cheddar fatiado.

Preparo:

Corte as batatas em rodelas grossas, coloque
em um refratário e reserve.
No liquidificador, bata o leite, o requeijão, a cebola,
a salsa e o sal a gosto.
Despeje sobre as batatas, cubra com as fatias de
cheddar e leve ao forno médio por 25 minutos.

Rende: 4 porções

Torta de sardinha

Ingredientes:

3 xícaras de chá de farinha de trigo

3 ovos

1 xícara de chá de óleo

1 xícara de chá de leite

1 colher de sopa de fermento em pó

Sal a gosto

Margarina para umtar.

Preparo:

Bata no liquidificador o leite, a farinha, o óleo,

os ovos, o sal e o fermento.

Coloque a mistura numa forma untada.

Junte os ingredientes do recheio e coloque sobre 

a massa. Leve ao forno por 30 minutos.

Rende: 1 unidade

Peito de frango incrementado

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho picado

1 cebola picada

1 tomate picado

1/2 xícara de chá de azeitonas picadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 peito de frango sem pele e sem osso

cortado em cubos.

1 colher de sopa de cheiro-verde picado.

Preparo:

Em uma panela, coloque o azeite, o alho, 

a cebola e frite por 5 minutos.

Junte o tomate, a azeitona, sal e pimenta.

Acrescente o frango e cozinhe por mais 

15 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte o cheiro-verde e sirva em seguida.

Rende: 2 porções

Cocada de colher

1 lata de leite condensado

1 lata de leite(use a lata de leite condensado de medida)

2 paus de canela

3 cravos-da-índia

100 g de coco ralado.

Preparo:

Em uma panela, coloque a lata de leite condensado, 

a lata de leite, a canela, o cravo e o coco ralado.

Leve ao fogo baixo por 15 minutos, mexendo até

que fique consistente, cuidado para não passar do

ponto. Retire, deixe esfriar e, depois, leve á geladeira

por 1 hora.

Sirva em taças individuais.

Rende: 6 porções

Balas de chocolate

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de manteiga ou margarina
1 xícara de chá de mel
2 xícaras de chá de chocolate em pó
1/2 pacote de biscoito tipo maisena.


Preparo:


Junte o leite condensado,  a manteiga ou a margarina,
o mel e o chocolate numa panela e leve ao fogo.
Cozinhe, mexendo sem parar, até que a massa se
desprenda d o fundo da panela e fique com a consistência
de massa para brigadeiro.
Á parte, esfarele o biscoito(use o liquidificador).
Retire  a panela do fogo, adicione a farofa de biscoito e
continue mexendo mais um pouco.
Passe a massa para uma assadeira untada, nivele a superfície
com uma espátula e deixe esfriar completamente.
Corte a massa em quadradinhos ou em outro formato que
preferir e enrole-os em papel-alumínio ou celofane.

Sopa-creme de palmito

Ingredientes:

1 vidro de (300 g) de palmito

1 litro de leite

2 xícaras de de chá de caldo de carne fraco (caseiro

ou preparado com tablete)

2 colheres de sopa de amido de milho

3 colheres de sopa de manteiga

1/2 cebola picada fino

Sal.

Preparo:

Escorra o palmito, corte 1 ou 2 em rodelas e reserve-as.

Coloque o restante do palmito no copo do liquidificador,

adicione o leite, o caldo de carne e a maionese e bata até

desmanchar bem o palmito.

Á parte, derreta a manteiga numa panela e adicione a 

cebola.

Refogue apenas até murchar.

Junte o o creme de palmito.

Mexa bem e deixe cozinhar em fogo médio até perceber

que o caldo esta espesso e saboroso.

Tempere com o sal e acrescente as rodelas de palmito reservadas.

Sirva em seguida, acompanhando com torradinhas.

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Canja de galinha

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga

1 galinha cortada em pedaços

1 cebola picada

3 tomates picados, sem pele e sementes

2 dentes de alho amassados

uma pitada de noz-moscada

Sal

1 maço de cheiro-verde

1 xícara de chá de arroz lavado

Preparo:

Derreta a manteiga num caldeirão e junte os pedaços 

de galinha, a cebola, o tomate, o alho, a noz-moscada 

e sal a gosto. Refogue por alguns minutos e acrescente

2 litros de água.

Junte também o cheiro-verde, tampe a panela e deixe

cozinhar em fogo baixo.

Quando os pedaços de galinha estiverem macios, retire-os

do caldo, desosse-os e desfie a carne.

Coloque-a de volta no caldeirão junto com o arroz.

Cozinhe em fogo mínimo por 30 minutos.

Se necessário, junte mais água.

Elimine o cheiro-verde e sirva.

Pão francês com carne assada ao vinagrete

Ingredientes:

6 pães francês bem fresquinhos

300 g de pernil assado ou lagarto fatiado

2 colheres de sopa de maionese

Alface (opcional)

Vinagrete:

1 cebola grande picada

cheiro-verde picadinho

2 tomates sem semente cortados em cubinhos

6 azeitonas picadas 

1/2 xícara de chá de vinagre branco

1/3 de xícara de chá de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Misture os ingredientes do vinagrete e coloque

a carne para tomar gosto nele de um dia para outro.

Divida os pães ao meio e passe a maionese dos 

2 lados de cada um. Se desejar, cubra com alface.

Distribua a carne ( escorra o excesso de liquido do

vinagrete) sobre uma das metades, cubra com a outra

e corte na diagonal.

Rende: 6 porções

Calorias: 247 por porção

Baguete com salsicha e molho tártaro

Ingredientes:

6 baguetes pequenas (75 g cada)

250 g de salsicha fatiada

4 colheres de sopa de molho tártaro

(ou maionese com picles)

4 colheres de sopa de pasta de ricota

Folhinhas de agrião ou rúcula para guarnecer

Parmesão ralado para polvilhar.

Preparo:

Abre as baguetes ao meio sem separa-las e 

espalhe dos dois lados a pasta de ricota.

Distribua a salsicha e espalhe o molho tártaro

ou maionese com picles.

Cubra com agrião ou rúcula, polvilhe queijo

ralado e feche os sanduíches.

Rende: 4 porção

Calorias: 490 por porção

Sanduíche de lombinho

Ingredientes:

200 g de lombinho defumado em fatias finas

6 pães de leite (60 a 70 g cada)

Folhas de alface para guarnecer.

Pasta de queijo-de-minas fresco passado 

pela peneira. 1/2 copo de iogute natural

2 colheres de sopa de salsa bem picadinha

Sal.

Preparo:

Junte o queijo, o iogurte, a salsa e sal a gosto

e misture bem até ficar homogêneo.

Corte os pães ao meio no sentido do comprimento

e espalhe a pasta em todas as fatias.

Distribua o lombinho sobre as fatias inferiores e

cubra com alface. Feche os sanduíches com as fatias

restantes.

Rende:  6 porções

Calorias: 412 por porção

Fritada espanhola

Ingredientes:

2 batatas grandes fatiadas fino
Óleo para fritar
Sal
1 cebola grande fatiada fino
5 a 6 ovos batidos com uma pitada de sal

Preparo:

Frite a batata em óleo quente até dourar.
Escorra sobre papel absorvente, polvilhe
sal e reserve.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue
a cebola até ficar transparente.
Em uma tigela, misture delicadamente os ovos,
a cebola e a batata frita.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira
grande e despeje a mistura.
Mantenha em fogo médio-baixo até que esteja
dourada por baixo e firme por cima.
Coloque um prato sobre a frigideira e vire e fritada
sobre ela.Aqueça um pouquinho mais de óleo e deslize
a fritada novamente para frigideira para dourar do outro
lado.
Transfira para um prato e sirva.

Rende: 6 porções
Calorias: 157 por porção

Batata nevada com sardinha

Ingredientes:

600 g de batatas cozidas e amassadas

30 g de manteiga

2 colheres de sopa de parmesão ralado

1 gema

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal

Recheio:

1 lata de sardinha escorrida

2 colheres de sopa de maionese

1/2 xícara de chá de salsa picadinha

Cobertura:

2 claras em neve

2 colheres de sopa de maionese

2 colheres de sopa de queijo ralado.

Preparo:

Amasse bem os ingredientes do recheio e reserve.

Junte a batata já fria e os demais ingredientes da massa 

e misture até incorporar bem.

Molde bolinhas de massa, abra uma cavidade no centro

e coloque um pouco de recheio,

termine de moldar e disponha numa assadeira untada.

Misture as claras e a maionese e cubra as batatas.

Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno préaquecido

em temperatura média (200°C até gratinar.

Rende: 6 porções

Calorias:218 por porção

Batata sauté

Ingredientes:

600 g de batatas

3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino.

Preparo:

Lave e cozinhe as batatas com casca sem deixar

que fiquem moles de mais.

Escorra e espere amornar.

Elimine a casca e corte em fatias de 2 cm.

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande,

acrescente a batata e deixe que doure levemente.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e 

salpique a salsinha. Sirva quente.

Rende: 6 porções

Calorias: 142 por porção

Batatinhas aperitivos

Ingredientes:

! kg de batatas bolinhas

2 cebolas em cubinhos

3 dentes de alho picados

1 pimentão verde e 1 vermelho picados

4 tomates firmes sem sementes em cubinhos

1 maço de salsinha picada 

1/2 xícara de chá de vinagre

1/2 xícara de chá de óleo

Sal e pimenta-do-reino.

Preparo:

Lave bem e cozinhe as batatas com casca em

água e sal até ficarem macias, porém firmes.

Escorra e espere esfriar.

Com um garfo, faça alguns furos em cada batatinha

e coloque-as em um recipiente grande.

Junte os demais ingredientes, misture bem, tampe e leve

á geladeira por no mínimo 24 horas antes de servir.

Bem tampadas as batatinhas conservam-se por até

5 dias na geladeira.

Rende: 10 porções

Calorias: 103 por porção

Croquete de carne

Ingredientes:

1 cebola grande picada
óleo
5 dentes de alho picado
1 kg de carne moída
Sal e pimenta-do-reino]
1/2 xícara de chá de salsa picada
3 tomates picados, sem pele e sem sementes
3 colheres de sopa de amido de milho.

Empanar:

3 ovos batidos
farinha de rosca

Preparo:

Aqueça 5 colheres de sopa de óleo em uma panela
e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída,
tempere com sal e pimenta-do-reino e frite por uns
5 minutos. Junte a salsa e o tomate e mexa bem.
Dissolva o amido de milho em 1 1/2 xícara de chá de
água e despeje na panela.
deixe cozinhar até que o molho engrosse.
Tire do fogo e espere esfriar.
Unte as mãos com óleo e enrole os croquetinhos.
Passe-os no ovo batido e na farinha de rosca e frite-
os em bastante óleo bem quente.
Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel
absorvente.

Creme de casca de manga

Ingredientes:

1 envelope de gelatina incolor em pó (12 g)
1/2 xícara de chá de água
2 xícaras de chá de casca de manga picada (150 g)
2 xícaras de chá de leite
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de amido de milho.

Preparo:

Dissolva a gelatina na água. Reserve.
Bata no liquidificador a casca de manga com o leite.
Passe na peneira e coloque em uma panela média.
Junte o açúcar, o leite de coco, o amido e leve ao fogo,
mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, junte a gelatina reservada e misture até
dissolver por completo.
Distribua em taças individuais e leve á geladeira até endurecer.
Sirva gelado.

Rende: 5 porções

Sopa dos 3 queijos

100 g de queijo emmental

10 g de queijo fundido

1 litro de caldo de carne

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 litro de leite

Sal e pimenta-do-reino

Páprica doce

1 lata de creme de leite ou ( 1 xícara de chá de cerveja clara ou escura)

100 g de queijo parmesão ralado na hora.

Preparo:

Pique bem o queijo emmental e o fundido e reserve-os.

Leve o caldo de carne ao fogo numa panela grande.

Dissolva a farinha no leite e acrescente ao caldo fervente.

Adicione os queijos picados e tempere com o sal, pimenta-

do-reino e páprica a gosto.

Cozinhe, em fogo baixo e mexendo de vez em quando, até

que os queijos se desmanchem completamente.

Adicione o creme de leite e o parmesão ralado e deixe

aquecer novamente.

Tire do fogo antes de abrir fervura.

Sirva a sopa em seguida.

Sopão de feijão caipira

Ingredientes:

3 xícaras de chá de feijão cozido

3 batatas médias descascadas e picadas

3 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho picado

1 cabola picada

Sal a gosto

4 xícaras de chá de macarrão espaguete  picado

Azeite de oliva.

Preparo:

Coloque o feijão, a batata e 5 xícaras de chá de água

numa panela grande e leve ao fogo.

Cozinhe até a batata ficar macia.

Passe tudo pela peneira e leve de volta ao fogo.

Á parte, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola.

Junte esse tempero a panela com o feijão e tempere 

com o sal a gosto.

Espere ferver novamente e acrescente o macarrão.

Quando estiver no ponto desejado de cozimento, tire

do fogo e sirva, regando cada porção  com azeite de 

oliva a gosto e acompanhando com pão francês fresquinho

ou torrado.

Cuscuz marroquino

Ingredientes:

! xícara de chá de água

1 tablete de caldo de legumes

1 xícara de chá de cuscuz marroquino

50 g de damasco turco picado

50 g de nozes

50 g de castanhas

50 g de uva passa branca ou preta

50 g de azeitona verde picada

200 g de carne-seca dessalgada e desfiada

Hortelã picado a gosto

Sal, salsinha e azeite a gosto.

Preparo:

Leve ao micro-ondas a água com o tablete de legumes.

Deixe ferver e reserve.

Em uma vasilha coloque o cuscuz e despeje o caldo quente

 reservado. Deixe descansar por 2 minutos, acrescente o 

azeite e misture o damasco, as nozes, as castanhas, a uva passa,

as azeitonas, a salsinha e a carne-seca.

Acerte o sal, acrescente a salsinha e a hortelã picadas.

Rende: 4 porções

Calzone com queijo coalho

Ingredientes:

40 g de fermento biológico fresco

1 colher de sobremesa de açúcar

1/2 de chá de azeite

50 g de manteiga sem sal

1/2 xícara de chá de água morna

1/2 xícara de chá de leite morno

1 colher de sobremesa de sal

2 ovos

500 g de farinha de trigo

1 ovo batido para pincelar

1 fio de azeite para pincelar

Recheio:

400 g de requeijão cremoso

1 kg de carne-seca cozida e desfiada

Azeitona verde sem caroço a gosto

300 g de queijo coalho cortado em cubos.

Preparo:

Em uma tigela dissolva o fermento com o açúcar,

junte os demais ingredientes sendo a farinha de trigo 

por último e aos poucos, amassando e rasgando a massa

até obter uma textura muito macia e homogenia.

Deixe descansar até dobrar de volume.

Abra a massa com um rolo de macarrão e esparrame o requeijão
cremoso, a carne-seca. a azeitona e, por último o queijo coalho.
Feche o calzone decorando as bordas ao fechar.
Pincele com o ovo batido.
Leve ao forno médio-alto (200° C) por 30 minutos ou até que
esteja dourado.

Rende: 12 porções

WRAP

Ingredientes:

1 pacote de pão folha

500 g de carne-seca desfiada e temperada a gosto

Requeijão cremoso a gosto

1 cenoura pequena ralada

1 cebola média picada ou em rodelas

1 tomate picado.

Preparo:

Refogue a carne-seca e desfiada com a cenoura,

cebola e tomate.

No pão-folha esparrame o requeijão cremoso e 

acrescente a carne-seca por cima.

Enrole o pão como um rocambole e corte-o ao meio.

Rende: 4 porções

Quiche

Ingredientes:

Massa:

500 g de farinha de trigo
240 g de manteiga sem sal
4 gemas
Sal a gosto
Água gelada (o necessário)



Recheio de carne-seca

500 g de carne-seca dessalgada
1 cebola grande picada
50 g de alho triturado
4 tomates grandes maduro picado
Azeitona verde a gosto
Salsinha e azeite a gosto

Recheio de creme:

3 ovos
250 g de creme de leite fresco
Sal e noz-moscada a gosto
100 g de parmesão ralado fresco para gratinar.


Preparo:


Massa:

Faça uma farofa com a farinha de trigo, a manteiga e o sal.
Adicione as gemas e sove até virar uma massa lisa e macia.
(Se necessário dê liga na massa acrescentando a água gelada
aos pouco).
Deixe a massa descansar embrulhada em papel-filme.

Recheio de carne seca:

Desfie a carne-seca e coloque-a em uma panela com o azeite.
Refogue-a com a cebola, o alho, os tomates, a azeitona e a salsinha.
Reserve.

Recheio de creme de leite:

Com o auxilio de um batedor de arame (fouet), bata os ovos com o
creme de leite e tempere com o sal e a noz-moscada. Reserve.

Montagem:

Abra a massa reservada em uma forma de 25 cm de diâmetro sem untar.
(Cuidado para não fura-la).
asse em forno médio-alto (220ºC) até que a massa doure levemente na borda.
Retire e coloque o recheio de carne-seca frio sobre a massa.
Por cima, disponha o recheio de creme de leite.
Polvilhe com o parmesão e leve para terminar de assar em forno 180ºC, por
cerca de 20 a 25 minutos.

A quiche pode ser servida quente ou fria.

Rende: 10 porções

Fondue

Ingredientes:

1/3 do pacote de sopa de creme de cebola

500 g de creme de leite fresco

50 g de queijo gruyére picado

50 g de queijo emmenthl picado

100 g de catupiry

100 g de queijo brie picado

100 g de queijo gouda picado

1 copo de requeijão

1 pitada de noz-moscada

500 g de carne-seca dessalgada e desfiada

3/4 de xícara de chá de vinho branco seco

Sal a gosto.

Preparo:

Em uma panela, dissolva a sopa de creme de cebola

com o creme de leite fresco e leve ao fogo até engrossar.

Acrescente, aos poucos, os queijos e o requeijão.

Tempere com sal e a noz-moscada.

Por último, junte o vinho branco e deixe dar o ponto.

Adicione a carne-seca e coloque no seu réchaud.

(tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa).

(Sirva com pão italiano e um bom vinho)

Rende: 6 porções

Tutu de feijão

Ingredientes:

Feijão:

2 xícaras de chá de feijão

600 ml de água fria

5 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho bem picado

2 colheres de café de sal.

Tutu de feijão:

300 g de carne-seca dessalgada e cortadas em cubos

150 g de linguiça defumada

150 g de bacon picado

1 xícara de chá de farinha de milho em flocos

Óleo (o necessário).

Preparo:

Feijão:

Em uma panela de pressão coloque o feijão, a água e o sal.

Deixe cozinhar e conte 20 minutos após a panela pegar pressão.

Desligue o fogo, espere esfriar e retire a tampa (caso o feijão esteja

sem caldo, acrescente um pouco de água fervente durante o refogado).

Verifique o cozimento e reserve.

Aqueça uma panela com o óleo e doure o alho.

Junte ao feijão cozido, verifique o tempo e deixe o caldo encorporar.

Tutu de feijão:

Em uma panela com um pouco de óleo frite o bacon e a linguiça.

Acrescente-os ao feijão reservado e adicione a farinha de milho, ao

poucos, mexendo sempre até dar o ponto de tutu.

Sirva logo em seguida.

Rende: 4 porções

Farofa

Ingredientes:

500 g de carne-seca cozida e desfiada

1/2 xícara de chá de azeite

1 cebola picada

1 pimentão vermelho picado

4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

1 xícara de chá de azeitonas verde picadas 

1 1/2 de chá de farinha de milho

1 11/2  xícara de chá de farinha de mandioca

1 xícara de chá de cebolinha ou salsinha

Sal a gosto.

Preparo:

Dessalgue a carne-seca. Em seguida, afervente-a 

em panela com água, desfie-a e reserve.

Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola.

Coloque o pimentão e deixe até que murche.

Incorpore os tomates e refogue por cerca de 3 minutos.

Acrescente a carne-seca reservada e a azeitona.

Misture até todos os ingredientes se agregarem,

junte as farinhas e mexa bem.

Adicione a cebolinha, acerte o sal e sirva logo em seguida.

Rende: 4 porções

Espaguete com carne e tomates frescos

Ingredientes:


500 g de espaguete

500 g de carne desfiada

1 cebola grande cortada em cubos

4 colheres de sopa de salsinha frescas

1 kg de tomates frescos cortados em cubos

1 colher de sopa de orégano

Sal e azeite a gosto

Água (o necessário)

Preparo:

Em uma panela com a água, cozinhe a massa do espaguete

até ficar al dente.

Escorra, regue com o azeite e reserve.

Em uma panela com um pouco de azeite em fogo alto, 

refogue a carne e a cebola por cerca de 3 minutos.

Acrescente os outros ingredientes e refogue por mais 3 minutos.

Acerte o sal e incorpore esta mistura á massa reservada.

Rende: 6 porções

Risoto

Ingredientes:

2 colheres de sopa de margarina

1 cebola ralada ou bem picada

2 xícaras de chá de arroz arbóreo ou carnarolli

1/2 xícara de chá de vinho branco

300 g de carne desfiada

1/2 xícara de chá de queijo parmesão

50 gt de manteiga gelada

Caldo de legumes ou frango (o necessário).

Preparo:

Em uma panela coloque a manteiga a cebola.

Deixe refogar até que a cebola fique transparente e 

acrescente o arroz.

Refogue lentamente e adicione o vinho, sempre mexendo.

Assim que o vinho reduzir e evaporar o álcool, comece a

incorporar o caldo de legumes aos poucos.

Sempre que o caldo começar a secar, coloque mais um pouco, 

mexendo sempre, para que o arroz libere a cremosidade.

Junte a carne e mexa por cerca de 15 a 20 minutos.

Experimente o ponto do arroz e, assim que estiver al dente 

(firme, porém cozido), desligue o fogo, acrescente o parmesão

e por último, a manteiga gelada.

Mexa bem para homogeneizar e sirva imediatamente.

Rende: 4 porções