Mousse de ameixa

Ingredientes:

2 copos americano de ameixas sem caroço
4 colheres de sopa de açúcar
4 gemas
3 colheres de chá de gelatina sem sabor
2 colheres de sopa de água fria para hidratar a gelatina
4 claras
2 colheres de sopa de glaçúcar
1 lata de creme de leite com soro.

Preparo:

Em uma panela, leve ao fogo as ameixas com água
suficiente para cobri-las. Cozinhe até ficarem macias.
Retire as ameixas da panela.
Ferva a água do cozimento das ameixas até reduzi-las
para 8 ,colheres de sopa.
Bata o açúcar com a água e as ameixas.
Junte as gemas e leve ao fogo para engrossar.
Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada com
a água e deixe esfriar.
Bata as claras com o glaçúcar até obter um merengue
firme. Junte a mistura de ameixas, adicione o creme de
leite. Quando começar a engrossar, coloque em uma
taça grande ou taça individuais.
Leve a geladeira até que fique firme. Sirva gelado.

Rende: 12 porções

Carne recheada com farofa

Ingredientes:

1 kg de alcatra ou coxão mole

Sal e pimenta-do-reino

2 dentes de alho picados

4 colheres de sopa de suco de limão

1 xícara de chá de farinha de mandioca

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

100 g de bacon em cubinhos

12 azeitonas picadas

1/2 xícara de chá de cheiro-verde

3 ou 4 ovos cozidos

3 colheres de sopa de óleo

1 cubinho de caldo de carne dissolvido

em 1 xícara de água quente.

Preparo:

Abra a carne com uma faca afiada de modo

a formar uma manta. tempere com sal, pimenta-

do-reino, o alho e o limão. Reserve.

Frite o bacon na próxima gordura até ficar sequinho.

Adicione a manteiga ou margarina e a farinha de 

mandioca á panela, mexendo sempre até torrar

ligeiramente.Deixe esfriar e acrescente as azeitonas 

e o cheiro-verde.

Escorra a carne e reserve a marinada.

Estenda a manta e espalhe sobre ela a farofa, deixando

2 cm de bordas livres. Distribua os ovos sobre a farofa, 

enrole como rocambole e amarre bem com barbante

culinário, formando um rolo e compacto.

Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira grande e

funda, acrescente o rolo de carne e vá virando com um

garfo até dourar bem todos os lados.

Junte a marinada reservada e, aos poucos, o caldo de carne.

Tampe e mantenha em fogo médio até que a carne esteja

bem macia, virando de vez em quando para cozinhar por igual.

Se necessário, acrescente mais água quente aos poucos.

Cuide para que forme um pouco de molho.

Retire o barbante, corte a carne em fatias e sirva com molho

a parte.

Rende: 6 porções

Calorias: 432 por porção 

Aperitivo picante de alcatra

Ingredientes:

1/2 kg de alcatra cortadas em tirinhas

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1 cebola picada

Sal e pimenta-do-reino

1 colher de chá de gengibre ralado.

Preparo:

Aqueça metade do azeite e da manteiga e

doure metade da carne em fogo alto para 

não deixar juntar água.

Retire e reserve.

Repita a operação.

Volte a carne para a panela, tempere com 

sal  e pimenta, junte o gengibre e a cebola

e mantenha no fogo, mexendo de vez em 

quando, até a cebola dourar ligeiramente.

Rende: 4 porções

Calorias: 238 por porção

Arroz temperado mexicano

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 pimentão verde picado

1 1/2 xícara de chá de molho de tomate pronto

1 colher de café de cominho em pó

1 colher de sopa de molho de pimenta

4 xícaras de chá de arroz branco cozido

1 xícara de chá de queijo prato em cubos

Suco de limão a gosto

1/4 de xícara de chá de coentro picado.

Preparo:

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo,

frite a cebola, o alho e o pimentão.

Adicione o molho, o cominho, o molho de pimenta

e cozinhe por 5 minutos.

Misture o arroz, o queijo, tampe e deixe descansar 

por 5 minutos.

Misture o suco de limão e polvilhe o coentro.

rende: 8 porções

Moreninhos de ameixa e coco

Ingredientes:

1/2 kg de ameixas-preta

1/2 kg de açúcar

1 coco ralado

Manteiga para untar

Açúcar cristal.

Preparo:

Elimine o caroço das ameixas e passe-as pela

máquina de moer ou pelo processador de alimentos.

Coloque em uma panela, acrescente o açúcar e leve

ao fogo. Deixe apurar até o ponto de bala.

Adicione o coco, mexa com a colher de pau e tire

do fogo. Passe para uma vasilha untada e deixe esfriar.

Enrole os docinhos, passe-os no açúcar crista e coloque 

em forminha.

Observação: Para saber se a mistura atingiu o ponto de bala,

pingue um pouco num copo com água e aperte entre o polegar

e o indicador a bolinha que se forma; no ponto certo a massa

fica consistente, mas ainda flexível.

Bolinho de batata

Ingredientes:

1 kg de batata

Sal e pimenta-do-reino

1 colher de sopa de margarina

1/2 xícara de chá de leite

2 ovos

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Farinha de trigo

Carne moída refogada

Óleo para fritar.

Para untar:

Farinha de trigo

2 ovos batidos

Farinha de rosca.

Preparo:

Descasque as batatas e cozinhe em água temperada 

com sal e pimenta-do-reino.

Escorra, passe pelo espremedor e junte a margarina, 

o leite, os ovos e o fermento.

Misture e vá adicionando farinha até dar consistência

á massa. Com as mãos enfarinhadas, abra pequenas porções

de massa, coloque um pouco de carne moída refogada

no centro e enrole.

Passe os bolinhos na farinha de trigo, no ovo batido e na

farinha de rosca e frite-os em óleo quente.

Retire e escorra sobre papel absorvente.

Enroladinho de salsicha

Ingredientes:

4 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de café de sal

1/2 xícara de chá de margarina

Leite

Salsicha tamanho petisco

1 gema.

Preparo:

Misture os ingredientes secos em uma tigela.

Acrescente a margarina e 1 xícara de chá de 

leite e mexa bem. Trabelhe com as mãos até

que a massa fique firme e lisa.

Abra-a com o rolo sobre uma superfície enfarinhada.

Depois corte-a em tirinhas de 2 cm de largura.

Enrole as salsichas com as tirinhas de massa e deixe

por 10 minutos. Preaqueça o forno.

Arrume os enroladinhos em uma assadeira untada e

pincelada com a gema batida com um pouco de leite.

Leve ao forno para assar até que a massa doure.

Passe os enroladinhos para uma bandeja e sirva. 

Beijo-de-noiva

Ingredientes:

3 ovos

1 xícara de chá de açúcar

1 colher de sopa de margarina

300 g de coco fresco ralado

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Margarina e farinha de trigo para untar.

Preparo:

Na batedeira, bata os ovos, o açúcar, a manteiga,

o coco e a farinha.

Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve

ao forno,preaquecido, por 25 minutos ou até que,

ao enfiar um palito, ele saia limpo.

Rende: 10 porções

Espetinho doce tropical

Ingredientes:

4 bananas-nanicas cortadas em rodelas grossas

1 abacaxi descascado e cortado em cubos

2 mangas cortadas em cubos

1 xícara de chá de farinha de trigo

2 ovos ligeiramente batidos

2 xícaras de chá de farinha de rosca

Óleo para fritar

1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Preparo:

Monte o espeto alternadamente 1 rodela de banana, 

2 cubos de abacaxi e 1 de manga.

Passe o espeto na farinha de trigo, nos ovos e na 

farinha de rosca.

Frite em óleo quente por 10 minutos ou até dourar. 

Retire do fogo e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Sirva com frutas picadas e cascas de limão.

Rende: 10 espetos

Pimentões á crioula

Ingredientes:

4 pimentões médios verde
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
500 g de carne moída
3 tomates sem pele picados
2 cenouras cruas picadas
1 colher de sopa de cheiro-verde picado
2 ovos cozidos picados
1/4 de xícara de chá de queijo branco picado
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 litros de água.


Preparo:

Em uma panela, em fogo alto, ferva 2 litros de água,
acrescente os pimentões e cozinhe por 10 minutos.
Escorra, divida os pimentões ao meio, retire as sementes
e reserve.
Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite, junte
a carne moída e frite até ficar ligeiramente dourada.
Acrescente os tomates e refogue por 5 minutos.
Retire do fogo e junte o cheiro-verde, os ovos, a cenoura
e o queijo, e misture. Recheie as metades dos pimentões,
polvilhe queijo ralado e leve ao forno, em temperatura alta,
até dourar (cerca de 20 minutos).

Rende: 4 porções

Bobó de camarão

Ingredientes:

1 kg de aipim descascado e ralado

1 kg de cebola picada

1 kg de tomate maduro firme e picado

2 pimentões verdes e picados

1 maço pequeno de coentro picadinho

1 vidro de leite de coco

2 xícara de chá de azeite.

Camarão:

1/2 xícara de chá de azeite

1 dente de alho picado

3 tomates picados

2 pimentões verdes picados

1 kg de camarão descascado e limpo

2 vidros de leite de coco

2 colheres de sopa de azeite-de-dendê

Sal e ramos de coentro a gosto.

Preparo:

Em uma panela grande coloque o aipim ralado, a cebola, 

o tomate o pimentão e o coentro. Leve ao fogo alto e adicione,

alternadamente, o leite de coco e o azeite.

Mexa até soltar do fundo da panela. Reserve.

Á parte coloque o azeite, o alho, o sal, o coentro, o tomate, a

cebola e o camarão, em uma panela e leve ao fogo.

Ácrescente, aos poucos o leite de coco e deixe no fogo alto por

5 minutos.

Junte o creme de aipim e misture.

Cozinhe por mais 5 minutos
Coloque o azeite de dendê cozinhe e retire do fogo
Sirva imediatamente.

Filé de peixe

Ingredientes:


500 g de filé de peixe
Azeite de oliva
1 cebola grande picada
4 tomates maduros e cortados
em pedaços grandes
2 dentes de alho picados
Manjericão
Sal a gosto.


Preparo:


Em uma panela, aqueça o óleo de azeite,
junte a cebola e deixe murchar.
Acrescente os tomates, o alho e o manjericão.
Acerte o sal e cozinhe por aproximadamente 
10 minutos em fogo brando.
E seguida junte os filés de peixe e deixe por 
mais 7 minutos.
Retire do fogo e sirva acompanhado com purê
de batata.

Empadinhas

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo

200 g de banha

1 ovo

Sal

1 gema batida para pincelar.

Preparo:

Peneire a farinha numa tigela.

Abra uma cova no centro e coloque ai 

abanha e o ovo e misture bem.

Á parte, tempere um pouco de água com sal

e vá respingando a massa e misturando até 

deixa-la com consistência para abrir com o rolo.

Deixe descansar por 1 hora.

Passe a massa para a mesa enfarinhada e abra-a.

Recorte 2/3 dela com a boca de um copo e forre

forminhas para empada com a massa restante.

Acrescente o recheio escolhido e cubra com a

massa restante.

Pincele com a gema e leve ao forno para assar.

Desenforme e sirva.

Sugestões de recheio: Refogado de palmito com

ervilhas, de frango desfiado ou de camarão, queijo-

de-minas picado grosso, etc.

Mini quibe

Ingredientes

1/2  kg de trigo para quibe

1 kg de carne de primeira moída ( patinho, coxão mole)

1 cebola grande picada

folhinhas de hortelã

Sal e pimenta-do-reino

Óleo para fritar.

Preparo:

Coloque o trigo de molho por 2 ou 3 horas.

Moa a carne novamente, desta vez junto

com a cebola.

Escorra o trigo, misture-o com a carne e a 

hortelã e torne a moer.

Caso ache necessário, moa mais uma  vez.

Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture 

muito bem. Com as mãos untada, separe porções

de massa e enrole os quibinhos.

Aqueça óleo em fogo médio e frite-os até que 

estejam cozidos por dentro e crocantes por fora.

Retire com uma escumadeira e escorra sobre o papel 

absorvente, tomando cuidado para não danifica-los.

Sirva em seguida.

Espaguete com ervilhas e presunto

Ingredientes:

4 tomates sem pele e sem sementes

1/4 de xícara de chá de água

1/2 cebola ralada

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 cubo de caldo de galinha

1 lata de ervilha 

1 xícara de chá de presunto picado

Sal e queijo parmesão ralado a gosto

500 g de macarrão tipo espaguete.

Preparo:

No liquidificador, bata os tomates com a água.

Em uma panela, refogue a cebola no óleo, junte

o extrato de tomate, o tomate batido, o caldo de

galinha e mexa bem.

Cozinhe por 10 minutos.

Acrescente a ervilha escorrida, o presunto picado,

sal e deixe ferver por 10 minutos.

Cozinhe o espaguete em água e sal até ficar  "al dente".

Escorra, despeje o molho e polvilhe o queijo ralado.

Sirva em seguida.

Rende: 4 porções

Batatas com requeijão cheddar

Ingredientes:

1 kg de batatas descansadas pré-cozidas
1/2 litro de leite
200 g de requeijão cremoso tipo cheddar
1 cebola média fatiada
1 colher de sopa de salsa picada
Sal a gosto
150 g de queijo cheddar fatiado.

Preparo:

Corte as batatas em rodelas grossas, coloque
em um refratário e reserve.
No liquidificador, bata o leite, o requeijão, a cebola,
a salsa e o sal a gosto.
Despeje sobre as batatas, cubra com as fatias de
cheddar e leve ao forno médio por 25 minutos.

Rende: 4 porções

Torta de sardinha

Ingredientes:

3 xícaras de chá de farinha de trigo

3 ovos

1 xícara de chá de óleo

1 xícara de chá de leite

1 colher de sopa de fermento em pó

Sal a gosto

Margarina para umtar.

Preparo:

Bata no liquidificador o leite, a farinha, o óleo,

os ovos, o sal e o fermento.

Coloque a mistura numa forma untada.

Junte os ingredientes do recheio e coloque sobre 

a massa. Leve ao forno por 30 minutos.

Rende: 1 unidade

Peito de frango incrementado

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho picado

1 cebola picada

1 tomate picado

1/2 xícara de chá de azeitonas picadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 peito de frango sem pele e sem osso

cortado em cubos.

1 colher de sopa de cheiro-verde picado.

Preparo:

Em uma panela, coloque o azeite, o alho, 

a cebola e frite por 5 minutos.

Junte o tomate, a azeitona, sal e pimenta.

Acrescente o frango e cozinhe por mais 

15 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte o cheiro-verde e sirva em seguida.

Rende: 2 porções

Cocada de colher

1 lata de leite condensado

1 lata de leite(use a lata de leite condensado de medida)

2 paus de canela

3 cravos-da-índia

100 g de coco ralado.

Preparo:

Em uma panela, coloque a lata de leite condensado, 

a lata de leite, a canela, o cravo e o coco ralado.

Leve ao fogo baixo por 15 minutos, mexendo até

que fique consistente, cuidado para não passar do

ponto. Retire, deixe esfriar e, depois, leve á geladeira

por 1 hora.

Sirva em taças individuais.

Rende: 6 porções

Balas de chocolate

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de manteiga ou margarina
1 xícara de chá de mel
2 xícaras de chá de chocolate em pó
1/2 pacote de biscoito tipo maisena.


Preparo:


Junte o leite condensado,  a manteiga ou a margarina,
o mel e o chocolate numa panela e leve ao fogo.
Cozinhe, mexendo sem parar, até que a massa se
desprenda d o fundo da panela e fique com a consistência
de massa para brigadeiro.
Á parte, esfarele o biscoito(use o liquidificador).
Retire  a panela do fogo, adicione a farofa de biscoito e
continue mexendo mais um pouco.
Passe a massa para uma assadeira untada, nivele a superfície
com uma espátula e deixe esfriar completamente.
Corte a massa em quadradinhos ou em outro formato que
preferir e enrole-os em papel-alumínio ou celofane.