Bolo bem casado

Ingredientes:

5 ovos separados
1 xícara de chá + 1 colher de sopa de açúcar
6 gotas de essência de baunilha
2 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Amêndoas em laminas para confeitar (opcional)

Recheio:
2 latas de leite condensado cozido em panela de
pressão por 25 a 30 minutos.
(Espere esfriar totalmente para abrir a lata)

Preparo:

Bata as claras em neve e junte as gemas uma a uma.
Acrescente o açúcar e a baunilha e bata até ficar fofo.
Desligue a batedeira, adicione a farinha de trigo penei-
rada com o fermento e misture bem.
Coloque a massa em forma untada e enfarinhada
(24 cm de diâmetro) e leve ao forno médio-alto (220°C)
por cerca de 30 minutos.
Divida o bolo já frio em 3 discos e recheie 2 camadas com
leite condensado cozido.
Cubra e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Se desejar, confeite co amêndoas em laminas.

Rende: 14 porções
Calorias: 350 por porção

Arroz crocante

Ingredientes:

300 g de carne de sol dessalgada em cubinhos
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picadinha
1 e 1/2 xícara de chá de arroz lavado e escorrido
1 colher de sopa de óleo
4 xícaras de chá de água fervente
sal e pimenta-do-reino
100 g de batata palha
Cheiro-verde picadinho.

Preparo:

Aqueça a manteiga e refoque a metade da cebola.
Junte a carne de sol e frite até ficar dourada.
Adicione 1/2 xícara de chá de água fervente
e cozinhe até ficar macia, adicionando água quente se
necessário. Mantenha aquecida.
Aqueça o óleo e refogue o restante da cebola, junte o
arroz  e refogue por 5 minutos.
Cubra com 3 xícaras de chá de água fervente,
tempere com sal e pimenta
(lembre-se de que a carne e a batata já são salgadas)
e deixe cozinhar com a panela tampada até a água
secar e o arroz ficar macio.
Agregue a carne ao arroz e deixe repousar por
5 minutos, com a panela tampada.
Na hora de servir, adicione a batata palha
e o cheiro-verde.

Rende: 8 porções
Calorias: 345 por porção

Arroz invertido

Ingredientes:

500 g de carne moída magra
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 berinjela média descascada, cortada em rodelas
2 tomates sem pela cortados em fatias
2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de chá de água fervente
1 cubinho de caldo de carne
Sal, noz-moscada ralada e salsinha picada

Preparo:

Escalde as berinjelas em água fervente por 1 ou
2 minutos e transfira para uma peneira para escorrer.
Aqueça o azeite em uma panela grande e doure o
alho e a cebola. Junte a carne e refogue em fogo alto
até ficar soltinha.
Tempere com sal e noz-moscada agosto.
Espalhe a carne por igual no fundo da panela
e cubra-a com as fatias de tomate e berinjela e
com o arroz.
Dissolva o caldo de carne na água fervente e
despeje na panela com cuidado,
para não misturar tudo.
Deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja macio.
Desligue o fogo, envolva a panela com uma toalha
e deixe repousar por uns 20 minutos.
Quando for servir, passe uma faca entre a panela e o arroz
e vire sobre uma travessa.
Decore com a salsinha e sirva.
Rende: 8 porções
Calorias: 301 por porção

Asinha com tomate e pimentão

Ingredientes:

1 kg de casa de frango
5 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
1/2 colher de sopa se açafrão-da-terra
1 xícara de chá de óleo
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
3 tomates
1 cebola em fatia
Sal e pimenta a gosto
1/4 de xícara de chá de azeite

Preparo:

Corte cada asa de frango em 3 partes e descarte as pontas.
Amasse o alho.
Numa tigela, tempere os pedaços de frango com 1 colher  de
sopa de sal, o alho e o açafrão. Reserve.
Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo alto
Acrescente o frango e frite, regando aos poucos com
água e raspando o fundo da frigideira até dourar. Reserve.

Molho:

Corte os pimentões e os tomates em quadrados.
Numa panela junte todos os ingredientes,
exceto o frango frito.
Tempere com sal e pimenta a gosto e refogue
em fogo médio, mexendo as vezes até os
legumes ficarem macios. Reserve.
Leve a frigideira com o frango ao fogo alto e aqueça rapidamente.
Transfira  o molho reservado para uma travessa e, por cima,
disponha o frango.
Sirva com arroz branco.

Rendimento: 6 porções
Calorias: 567 por porção

Espetinho crocante de batata

Ingredientes:

12 batatas bolinhas
100 g de queijo prato cortado em 12 cubinhos
500 g de farinha de rosca
1 ovo ligeiramente batido
Óleo para fritar

Preparo:

Lavar e cozinhar as batatas sem descascar,
até que esteja cozidas, mas ainda firmes.
Em espetinhos pequenos colocar alternadamente
uma batatinha e um cubinho de queijo.
Passar os espetinho no ovo batido e depois
na farinha de rosca.
Fritar em óleo quente até que dourem.
Deixar escorrer em papel absorvente
Servir como aperitivo.

Rendimento: 8 porções
Calorias: 222 por porção

Almondega de pão

Ingredientes:

3 filões de pão italiano amanhecido em
pedaços e sem casca (870 g)
2 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso
1 colher de sopa de azeitonas verdes picadas
1/2 colher de sopa de salsa picada
1 dente de alho espremido
3 ovos
Sal e pimenta a gosto

Fritar:

Óleo

Preparo:

Molhe o pão no leite e reserve por 5 minuto.
Ponha-o em uma tigela com os outro ingredientes
e misture com as mãos para formar uma massa.
Se necessário, adicione um pouco de farinha de trigo.
Com a massa, faça bolinhas de 3 cm de diâmetros.
Quando o óleo estiver bem quente, frite-as.
Escorra e sirva como tira gosto, no molho do macarrão
ou como segundo prato.

Rende: 8 porções
Calorias: 68 por porção

(Filão é o nome que se dá a pães compridos que tem
aproximadamente 2 palmos de comprimento)

Lagarto ao molho de cerveja

Ingredientes:

1 peça de lagarto ( 1,4 kg)

2 colheres de sopa de óleo

1/2 garrafa de cerveja escura

Sal e pimenta-do-reino

1 cubinho de caldo de carne

250 g de molho de tomate

1 colher de chá de amido de milho

Preparo:

Aqueça o óleo na panela de pressão e doure o lagarto,

virando com um garfo até dourar por inteiro.

Junte o molho de tomate, a cerveja e o cubinho de caldo

de carne.

tempere com sal e pimenta a gosto, tampe a panela e 

cozinhe ( reduza o fogo assim que a panela começar apitar)

por cerca de 45 minutos ou até a carne ficar macia e restar

um pouco de molho.

Retire a carne da panela e mantenha-a aquecida.

Dissolva o amido de milho em um pouquinho de água

e engrosse o molho que restou na panela.

Fatie a carne e sirva regada com o molho.

Rende: 8 porções

Calorias: 352

Bife acebolado com molho de tomate

Ingredientes:

6 bifes de contra filé ou alcatra (100 g cada um)
1 colher de sopa de óleo ou manteiga ( e um pouco
 mais para untar a frigideira)
1 cebola cortada me rodelas
1 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino.

Preparo:

Elimine o excesso de gordura e tempere os bifes
com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Aqueça bem uma frigideira untada com óleo ou
manteiga e frita os bofes, de 2 em 2, até o ponto
desejado (vire para fritar por igual).
Se necessário acrescente mais óleo ou manteiga,
Reserve-os aquecidos.

Molho:

Doure a cebola em 1 colher de sopa de óleo ou manteiga
na mesma frigideira em que fritou os bifes.
Acrescente os tomates e o o vinho e misture.
tampe a frigideira e ferva por 5 minutos.
Tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta.
Espalhe o molho sobre os bifes e sirva.

Rende: 6 porções
Calorias: 176

Carne fria acebolada

Ingredientes:

1 lagarto bovino

1 cebola picada

1 talo de salsão (aipo)

1 cenoura grande

1 folha de louro

10 grãos de pimenta-do-reino

6 xícaras de chá de água

2 colheres de sopa de molho inglês

Sal e pimenta-do reino moída

Molho:

4 cebolas fatiadas

10 azeitonas verdes fatiadas

1/2 xícara de chá de vinagre

1/2 xícara de chá do caldo do cozimento da varne

1/4 de xícara de chá de azeite de oliva

2 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino moída

Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino moída. Reserve.

Em uma panela de pressão, coloque a água, a cebola, a cenoura

e o talo de salsão.

Acrescente a folha de louro, os grãos de pimenta-do-reino e

o molho inglês.

Leve ao fogo e ferva por 20 minutos sem a tampa.

Adicione a carne ao caldo fervente, tampe a panela

e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora.

Espere esfriar antes de tirar a carne da panela e

reserve o caldo do cozimento.

Molho:

Refogue a cebola no azeite até ficar macia.

Acrescente o vinagre e o caldo do cozimento do largato

e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Corte a carne em fatias fina, cubra-as com o molho,

as azeitonas e a salsinha picada.

Sirva fria como entrada ou como recheio para sanduíches.

Rende: 8 porções

Calorias: 267

Arroz caipira

Ingredientes:

1 kg de costelinha de porco em pedaços

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde piucado a gosto

2 colheres de sopa de óleo

1 linguiça calabresa em rodela

1 cebola picada

4 dentes de alho amassados

2 tomates sem sementes picados

2 xícaras de arroz lavado e escorrido

5 1/2 xícaras de chá de água fervente.

Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta.

Em uma panela, em fogo alto,

aqueça o óleo, frite a carne e a linguiça.

Junte a cebola, o alho e refogue.

Adicione o tomate, o arroz e refogue por 3 minutos.

Junte a água, sal e cozinhe até secar.

Deixe descansar por 15 minutos, solte o arroz com

um garfo, misture o cheiro-verde e transfira para

uma travessa.

Rende: 6 porções 

Arroz de carreteiro

Ingredientes:

600 g de carne-seca picada
1 cebola picada
4 colheres de sopa de óleo
6 tomates sem sementes picados
2 pimentões verdes picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido
4 colheres de sopa de cheiro-verde picado.

Preparo:

Cubra a carne-seca com água e deixe de molho por 24 horas,
trocando a água por 4 vezes.
Escorra. Em uma panela, em fogo médio, frite a cebola no óleo.
Junte a carne-seca e frite. Acrescente o tomate, o pimentão, sal,
pimenta e refogue por mais 2 minutos.
Coloque o arroz, cubra com água quente e cozinhe até secar.
Polvilhe o cheiro-verde.

Rende: 6 porções

Bolo Prestígio

Ingredientes:

Massa:

100 g de manteiga á temperatura ambiente
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de chocolata em pó.

Recheio:

1/2 litro de leite
3 colheres de sopa de fécula de batata
1 colher de essência de baunilha
1 lata de leita condensado
100 g de coco ralado
1/2 lata de creme de leite.

Preparo:

Massa:
Bata ligeiramente a manteiga na batedeira e
acrescente 4 gemas, uma a uma, e depois o leite
condensado em fio, até obter um creme leve e fofo.
Peneire sobre este creme a farinha de trigo, o chocolate
em pó e o fermento e, por último incorpore delicadamente
as 4 claras batidas em neve.
Asse numa forma redonda média (25 cm de diâmetro),
untada e enfarinhada por aproximadamente 40 minutos
em forno médio (180°C).
Desenforne quando morno.

Recheio:

Leve ao fogo o leite, o leite condensado,
a fécula e o coco ralado, mexendo sempre
até engrossar bem.
Por último, depois de desligar o fogo,
acrescente o creme de leite.

Montagem:

Corte o Bolo em 2 ou 3 camadas,
umedeça e recheie.
Cubra com brigadeiro.

Torta de ricota e passas com cobertura de morango (especial para diabéticos)

Ingredientes:

3 ovos
1 ricota de 500 g passada pela peneira
2 colheres de chá de baunilha
3/4 de xícara de chá de adoçante especial para cozinhar
2 colheres de sopa de passas
3 colheres de sopa de maisena
2 xícaras de chá de morangos picados ao meio
1 colher de sopa de adoçante especial para cozinhar.

Preparo:

Bata na batedeira os ovos, a ricota e a baunilha.
Junte o adoçante e as passas misturando com a maisena.
Mexe bem. Despeje num refratário de 22 cm de diâmetro
untado e leve ao forno moderado pré-aquecido (180ºC)
por 40 minutos ou até que, enfiando um palito no centro,
ele sai limpo (não asse de mais).
Coloque o morango e a colher de adoçante numa panela
e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando
até obter um purê.
Deixe esfriar e espalhe a torta.

Chococreme de morango

Ingredientes:

Massa:

200 g de chocolate branco
200 g de biscoitos de maisena moídos

Preparo:

Derreta o chocolate e misture o biscoito,
até formar uma massa, forre o fundo em
uma forma de 26 cm  asse por 15 minutos
em forno médio (180°C).
Deixe esfriar.

Recheio:
1 lata de leite condensado
5 latas de morengo
1/4 de xícara de água
2 pacotes de gelatinas sem sabor
1 xícara de açúcar
1/3 de xícara de suco de limão

Preparo:

Bata o leite condensado, os morengo e
acrescente o açúcar, com o suco de limão
e por último a gelatina.
Bata o chantilly e acrescente ao creme de
morango, incorporando delicadamente.

Montagem:

Coloque bolacha champanhe em toda volta da torta
já fria e despeje o creme de morango, decore com
geléia de morango.
Leve para gelar por 4 horas.

Pudim de abacaxi

Ingredientes:

5 polpas de abacaxi
500 g de açúcar
12 ovos
02 xícaras de chá de açúcar cristal
1 xícara de chá de água para caramelar a forma.

Preparo:

Adicionar o açúcar ás polpas descongeladas
e levar ao fogo até ficar em ponto de pasta.
Retirar  e deixar esfriar.
Bater os ovos inteiros, passar pela peneira
e juntar á calda, mexendo bem.
Forrar a forma com o caramelo preparado
com o açúcar e a água.
Despejar o doce de abacaxi
e levar a cozinhar em banho-maria.
Desenformar depois de frio.

Drink á espanhola

Ingredientes:

1 sidra 660 ml (ou outro espumante)
2 polpa de abacaxi ou graviola
1/2 lata de leite condensado

Preparo:

Bater tudo no liquidificador
Servir em taça ou copo
com canudo grosso.

Beba com moderação.

Rösti

Ingredientes:

60 g de bacon em cubinhos
4 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
400 g de batatas
1 colher de café de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Preparo:

leve ao fogo
2 xícaras de chá de água e escalde as batatas
com casca por 3 a 4 minutos.
Escorra e deixe esfriar.
Descasque as batatas e rale-as no lado grosso do ralador,
como se fosse fazer batata-palha.
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
Doure o bacon em uma frigideira antiaderente até ficar sequinho.
Junte a cebola e refogue até ficar transparente.
Retire com uma escumadeira, escorra sobre papel absorvente e
junte as batatas raladas. Misture bem.
Descarte o óleo que se desprendeu do bacon e aqueça metade
da manteiga na frigideira.
Despeje a mistura de batatas e, com ajuda de uma espátula,
dê o formato de panqueca grossa.
Deixe cozinhar em fogo brando até dourar o lado de baixo.
Coloque um prato sobre a frigideira e vire o rösti sobre ele
(a parte dourada vai ficar para cima).
Aqueça o restante da manteiga e deslise o rösti novamente
para a frigideira para dourar do outro lado.
Transfira para um preto e sirva.

Calorias: 169

Obs: Esta é uma receita suíça o nome quer dizer crocante e dourado.
É servido com carnes e embutidos ou como prato único.

Pão integral

Ingredientes:

2 tabletes (30 g) de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar
Cerca de 150 ml de água morna
3 colheres de sopa de margarina
1 colher de sobremesa de sal
2 ovos
200 gramas de farinha de trigo
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de aveia em flocos fino
2 colheres de sopa de grãos de trigo
2 colheres de sopa de farelo de trigo

Preparo:

Dissolva o fermento no açúcar e junte a água,
a margarina, o sal e os ovos.
Enquanto misture junte os  demais ingredientes,
exceto a farinha branca.
Mexa até incorporar bem e, aos poucos,
adicione a farinha enquanto sova a massa, até
obter uma bola lisa e macia ( se necessário, junte
mais água ou farinha).
Cubra com plastico e espere dobrar de volume.
Modele 2 pães e coloque-os em forma de bolo inglês
untada e enfarinhada.
Cubra e deixe dobrar de volume.
Asse em forno médio-alto (220°C) pré-aquecido
por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Espere esfriar para desenformar.

Calorias: 219

Braço cigano

Ingredientes:

Massa:
1 e 1/2 tablete (22,5 g) de fermento biológico fresco
1 colher de chá de açúcar
cerca de 220 ml de leite ou água morno
2 colheres de (café) de sal
1 colher de sopa de margarina
Cerca de 400 g de farinha de trigo
1 gema batida com margarina para pincelar

Recheio:
3 tomates sem pele cortados em cubinhos
150 g de presunto picado
150 g de mussarela picada
Sal, orégano e azeite de oliva

Preparo:

Dissolva o fermento no açúcar.
Acrescente os demais ingredientes e, aos poucos,
adicione a farinha enquanto amassa,
até desprender da mão.
Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Divida a massa em porções do tamanho de uma laranja
e estenda-as com um rolo.
Espalhe sobre cada porção um pouco de tomate
temperado com azeite, orégano e sal e um pouco de
presunto e mussarela.
Enrole como rocambole e disponha em forma untada.
Pincele com a gema batida com margarina e deixe crescer até dobrar de volume.
Asse em forno médio-alto pré-aquecido (220°)
 por 30 minutos ou até dourar.

Calorias: 361

Bolo de chocolate trufado

Ingredientes:

Massa:
2 colheres de sopa de margarina
2 1/2 xícaras de açúcar
5 ovos
1 xícara de chá de ricota amassada
1 xícara de chá de chocolate em pó
2 1/2 de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
margarina e farinha de trigo para untar
e polvilhar a forma.

Calda:

1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de água

Preparo:

Na batedeira, bata a margarina com o açúcar
e as gemas até ficar cremoso.
Sempre batendo, adicione a ricota, o chocolate
e a farinha de trigo.
Por ultimo, misture delicadamente o fermento e
as claras previamente batidas em neve.
Despeje numa forma redonda, untada e polvilhada
e leve ao forno pré-aquecido e moderado (180°)
durante aproximadamente 30 minutos.
Enquanto isso, leve uma panela ao fogo com os
ingredientes da calda e mexa.
Deixe ferver por alguns minutos, retire do fogo e
espalhe sobre o bolo desenformado.

Recheio:

250 g de chocolate picado
1/4 de xícara de chá de creme de leite
2 colheres de sopa de amareto

Preparo:
Derreta o chocolate, acrescente os demais ingredientes,
espere esfriar e utilize como recheio e cobertura.