Pimentões á crioula

Ingredientes:

4 pimentões médios verde
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
500 g de carne moída
3 tomates sem pele picados
2 cenouras cruas picadas
1 colher de sopa de cheiro-verde picado
2 ovos cozidos picados
1/4 de xícara de chá de queijo branco picado
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 litros de água.


Preparo:

Em uma panela, em fogo alto, ferva 2 litros de água,
acrescente os pimentões e cozinhe por 10 minutos.
Escorra, divida os pimentões ao meio, retire as sementes
e reserve.
Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite, junte
a carne moída e frite até ficar ligeiramente dourada.
Acrescente os tomates e refogue por 5 minutos.
Retire do fogo e junte o cheiro-verde, os ovos, a cenoura
e o queijo, e misture. Recheie as metades dos pimentões,
polvilhe queijo ralado e leve ao forno, em temperatura alta,
até dourar (cerca de 20 minutos).

Rende: 4 porções

Bobó de camarão

Ingredientes:

1 kg de aipim descascado e ralado

1 kg de cebola picada

1 kg de tomate maduro firme e picado

2 pimentões verdes e picados

1 maço pequeno de coentro picadinho

1 vidro de leite de coco

2 xícara de chá de azeite.

Camarão:

1/2 xícara de chá de azeite

1 dente de alho picado

3 tomates picados

2 pimentões verdes picados

1 kg de camarão descascado e limpo

2 vidros de leite de coco

2 colheres de sopa de azeite-de-dendê

Sal e ramos de coentro a gosto.

Preparo:

Em uma panela grande coloque o aipim ralado, a cebola, 

o tomate o pimentão e o coentro. Leve ao fogo alto e adicione,

alternadamente, o leite de coco e o azeite.

Mexa até soltar do fundo da panela. Reserve.

Á parte coloque o azeite, o alho, o sal, o coentro, o tomate, a

cebola e o camarão, em uma panela e leve ao fogo.

Ácrescente, aos poucos o leite de coco e deixe no fogo alto por

5 minutos.

Junte o creme de aipim e misture.

Cozinhe por mais 5 minutos
Coloque o azeite de dendê cozinhe e retire do fogo
Sirva imediatamente.

Filé de peixe

Ingredientes:


500 g de filé de peixe
Azeite de oliva
1 cebola grande picada
4 tomates maduros e cortados
em pedaços grandes
2 dentes de alho picados
Manjericão
Sal a gosto.


Preparo:


Em uma panela, aqueça o óleo de azeite,
junte a cebola e deixe murchar.
Acrescente os tomates, o alho e o manjericão.
Acerte o sal e cozinhe por aproximadamente 
10 minutos em fogo brando.
E seguida junte os filés de peixe e deixe por 
mais 7 minutos.
Retire do fogo e sirva acompanhado com purê
de batata.

Empadinhas

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo

200 g de banha

1 ovo

Sal

1 gema batida para pincelar.

Preparo:

Peneire a farinha numa tigela.

Abra uma cova no centro e coloque ai 

abanha e o ovo e misture bem.

Á parte, tempere um pouco de água com sal

e vá respingando a massa e misturando até 

deixa-la com consistência para abrir com o rolo.

Deixe descansar por 1 hora.

Passe a massa para a mesa enfarinhada e abra-a.

Recorte 2/3 dela com a boca de um copo e forre

forminhas para empada com a massa restante.

Acrescente o recheio escolhido e cubra com a

massa restante.

Pincele com a gema e leve ao forno para assar.

Desenforme e sirva.

Sugestões de recheio: Refogado de palmito com

ervilhas, de frango desfiado ou de camarão, queijo-

de-minas picado grosso, etc.

Mini quibe

Ingredientes

1/2  kg de trigo para quibe

1 kg de carne de primeira moída ( patinho, coxão mole)

1 cebola grande picada

folhinhas de hortelã

Sal e pimenta-do-reino

Óleo para fritar.

Preparo:

Coloque o trigo de molho por 2 ou 3 horas.

Moa a carne novamente, desta vez junto

com a cebola.

Escorra o trigo, misture-o com a carne e a 

hortelã e torne a moer.

Caso ache necessário, moa mais uma  vez.

Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture 

muito bem. Com as mãos untada, separe porções

de massa e enrole os quibinhos.

Aqueça óleo em fogo médio e frite-os até que 

estejam cozidos por dentro e crocantes por fora.

Retire com uma escumadeira e escorra sobre o papel 

absorvente, tomando cuidado para não danifica-los.

Sirva em seguida.

Espaguete com ervilhas e presunto

Ingredientes:

4 tomates sem pele e sem sementes

1/4 de xícara de chá de água

1/2 cebola ralada

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 cubo de caldo de galinha

1 lata de ervilha 

1 xícara de chá de presunto picado

Sal e queijo parmesão ralado a gosto

500 g de macarrão tipo espaguete.

Preparo:

No liquidificador, bata os tomates com a água.

Em uma panela, refogue a cebola no óleo, junte

o extrato de tomate, o tomate batido, o caldo de

galinha e mexa bem.

Cozinhe por 10 minutos.

Acrescente a ervilha escorrida, o presunto picado,

sal e deixe ferver por 10 minutos.

Cozinhe o espaguete em água e sal até ficar  "al dente".

Escorra, despeje o molho e polvilhe o queijo ralado.

Sirva em seguida.

Rende: 4 porções

Batatas com requeijão cheddar

Ingredientes:

1 kg de batatas descansadas pré-cozidas
1/2 litro de leite
200 g de requeijão cremoso tipo cheddar
1 cebola média fatiada
1 colher de sopa de salsa picada
Sal a gosto
150 g de queijo cheddar fatiado.

Preparo:

Corte as batatas em rodelas grossas, coloque
em um refratário e reserve.
No liquidificador, bata o leite, o requeijão, a cebola,
a salsa e o sal a gosto.
Despeje sobre as batatas, cubra com as fatias de
cheddar e leve ao forno médio por 25 minutos.

Rende: 4 porções

Torta de sardinha

Ingredientes:

3 xícaras de chá de farinha de trigo

3 ovos

1 xícara de chá de óleo

1 xícara de chá de leite

1 colher de sopa de fermento em pó

Sal a gosto

Margarina para umtar.

Preparo:

Bata no liquidificador o leite, a farinha, o óleo,

os ovos, o sal e o fermento.

Coloque a mistura numa forma untada.

Junte os ingredientes do recheio e coloque sobre 

a massa. Leve ao forno por 30 minutos.

Rende: 1 unidade

Peito de frango incrementado

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho picado

1 cebola picada

1 tomate picado

1/2 xícara de chá de azeitonas picadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 peito de frango sem pele e sem osso

cortado em cubos.

1 colher de sopa de cheiro-verde picado.

Preparo:

Em uma panela, coloque o azeite, o alho, 

a cebola e frite por 5 minutos.

Junte o tomate, a azeitona, sal e pimenta.

Acrescente o frango e cozinhe por mais 

15 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte o cheiro-verde e sirva em seguida.

Rende: 2 porções

Cocada de colher

1 lata de leite condensado

1 lata de leite(use a lata de leite condensado de medida)

2 paus de canela

3 cravos-da-índia

100 g de coco ralado.

Preparo:

Em uma panela, coloque a lata de leite condensado, 

a lata de leite, a canela, o cravo e o coco ralado.

Leve ao fogo baixo por 15 minutos, mexendo até

que fique consistente, cuidado para não passar do

ponto. Retire, deixe esfriar e, depois, leve á geladeira

por 1 hora.

Sirva em taças individuais.

Rende: 6 porções

Balas de chocolate

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de manteiga ou margarina
1 xícara de chá de mel
2 xícaras de chá de chocolate em pó
1/2 pacote de biscoito tipo maisena.


Preparo:


Junte o leite condensado,  a manteiga ou a margarina,
o mel e o chocolate numa panela e leve ao fogo.
Cozinhe, mexendo sem parar, até que a massa se
desprenda d o fundo da panela e fique com a consistência
de massa para brigadeiro.
Á parte, esfarele o biscoito(use o liquidificador).
Retire  a panela do fogo, adicione a farofa de biscoito e
continue mexendo mais um pouco.
Passe a massa para uma assadeira untada, nivele a superfície
com uma espátula e deixe esfriar completamente.
Corte a massa em quadradinhos ou em outro formato que
preferir e enrole-os em papel-alumínio ou celofane.

Sopa-creme de palmito

Ingredientes:

1 vidro de (300 g) de palmito

1 litro de leite

2 xícaras de de chá de caldo de carne fraco (caseiro

ou preparado com tablete)

2 colheres de sopa de amido de milho

3 colheres de sopa de manteiga

1/2 cebola picada fino

Sal.

Preparo:

Escorra o palmito, corte 1 ou 2 em rodelas e reserve-as.

Coloque o restante do palmito no copo do liquidificador,

adicione o leite, o caldo de carne e a maionese e bata até

desmanchar bem o palmito.

Á parte, derreta a manteiga numa panela e adicione a 

cebola.

Refogue apenas até murchar.

Junte o o creme de palmito.

Mexa bem e deixe cozinhar em fogo médio até perceber

que o caldo esta espesso e saboroso.

Tempere com o sal e acrescente as rodelas de palmito reservadas.

Sirva em seguida, acompanhando com torradinhas.

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Canja de galinha

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga

1 galinha cortada em pedaços

1 cebola picada

3 tomates picados, sem pele e sementes

2 dentes de alho amassados

uma pitada de noz-moscada

Sal

1 maço de cheiro-verde

1 xícara de chá de arroz lavado

Preparo:

Derreta a manteiga num caldeirão e junte os pedaços 

de galinha, a cebola, o tomate, o alho, a noz-moscada 

e sal a gosto. Refogue por alguns minutos e acrescente

2 litros de água.

Junte também o cheiro-verde, tampe a panela e deixe

cozinhar em fogo baixo.

Quando os pedaços de galinha estiverem macios, retire-os

do caldo, desosse-os e desfie a carne.

Coloque-a de volta no caldeirão junto com o arroz.

Cozinhe em fogo mínimo por 30 minutos.

Se necessário, junte mais água.

Elimine o cheiro-verde e sirva.

Pão francês com carne assada ao vinagrete

Ingredientes:

6 pães francês bem fresquinhos

300 g de pernil assado ou lagarto fatiado

2 colheres de sopa de maionese

Alface (opcional)

Vinagrete:

1 cebola grande picada

cheiro-verde picadinho

2 tomates sem semente cortados em cubinhos

6 azeitonas picadas 

1/2 xícara de chá de vinagre branco

1/3 de xícara de chá de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Misture os ingredientes do vinagrete e coloque

a carne para tomar gosto nele de um dia para outro.

Divida os pães ao meio e passe a maionese dos 

2 lados de cada um. Se desejar, cubra com alface.

Distribua a carne ( escorra o excesso de liquido do

vinagrete) sobre uma das metades, cubra com a outra

e corte na diagonal.

Rende: 6 porções

Calorias: 247 por porção

Baguete com salsicha e molho tártaro

Ingredientes:

6 baguetes pequenas (75 g cada)

250 g de salsicha fatiada

4 colheres de sopa de molho tártaro

(ou maionese com picles)

4 colheres de sopa de pasta de ricota

Folhinhas de agrião ou rúcula para guarnecer

Parmesão ralado para polvilhar.

Preparo:

Abre as baguetes ao meio sem separa-las e 

espalhe dos dois lados a pasta de ricota.

Distribua a salsicha e espalhe o molho tártaro

ou maionese com picles.

Cubra com agrião ou rúcula, polvilhe queijo

ralado e feche os sanduíches.

Rende: 4 porção

Calorias: 490 por porção

Sanduíche de lombinho

Ingredientes:

200 g de lombinho defumado em fatias finas

6 pães de leite (60 a 70 g cada)

Folhas de alface para guarnecer.

Pasta de queijo-de-minas fresco passado 

pela peneira. 1/2 copo de iogute natural

2 colheres de sopa de salsa bem picadinha

Sal.

Preparo:

Junte o queijo, o iogurte, a salsa e sal a gosto

e misture bem até ficar homogêneo.

Corte os pães ao meio no sentido do comprimento

e espalhe a pasta em todas as fatias.

Distribua o lombinho sobre as fatias inferiores e

cubra com alface. Feche os sanduíches com as fatias

restantes.

Rende:  6 porções

Calorias: 412 por porção

Fritada espanhola

Ingredientes:

2 batatas grandes fatiadas fino
Óleo para fritar
Sal
1 cebola grande fatiada fino
5 a 6 ovos batidos com uma pitada de sal

Preparo:

Frite a batata em óleo quente até dourar.
Escorra sobre papel absorvente, polvilhe
sal e reserve.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue
a cebola até ficar transparente.
Em uma tigela, misture delicadamente os ovos,
a cebola e a batata frita.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira
grande e despeje a mistura.
Mantenha em fogo médio-baixo até que esteja
dourada por baixo e firme por cima.
Coloque um prato sobre a frigideira e vire e fritada
sobre ela.Aqueça um pouquinho mais de óleo e deslize
a fritada novamente para frigideira para dourar do outro
lado.
Transfira para um prato e sirva.

Rende: 6 porções
Calorias: 157 por porção

Batata nevada com sardinha

Ingredientes:

600 g de batatas cozidas e amassadas

30 g de manteiga

2 colheres de sopa de parmesão ralado

1 gema

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal

Recheio:

1 lata de sardinha escorrida

2 colheres de sopa de maionese

1/2 xícara de chá de salsa picadinha

Cobertura:

2 claras em neve

2 colheres de sopa de maionese

2 colheres de sopa de queijo ralado.

Preparo:

Amasse bem os ingredientes do recheio e reserve.

Junte a batata já fria e os demais ingredientes da massa 

e misture até incorporar bem.

Molde bolinhas de massa, abra uma cavidade no centro

e coloque um pouco de recheio,

termine de moldar e disponha numa assadeira untada.

Misture as claras e a maionese e cubra as batatas.

Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno préaquecido

em temperatura média (200°C até gratinar.

Rende: 6 porções

Calorias:218 por porção

Batata sauté

Ingredientes:

600 g de batatas

3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino.

Preparo:

Lave e cozinhe as batatas com casca sem deixar

que fiquem moles de mais.

Escorra e espere amornar.

Elimine a casca e corte em fatias de 2 cm.

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande,

acrescente a batata e deixe que doure levemente.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e 

salpique a salsinha. Sirva quente.

Rende: 6 porções

Calorias: 142 por porção

Batatinhas aperitivos

Ingredientes:

! kg de batatas bolinhas

2 cebolas em cubinhos

3 dentes de alho picados

1 pimentão verde e 1 vermelho picados

4 tomates firmes sem sementes em cubinhos

1 maço de salsinha picada 

1/2 xícara de chá de vinagre

1/2 xícara de chá de óleo

Sal e pimenta-do-reino.

Preparo:

Lave bem e cozinhe as batatas com casca em

água e sal até ficarem macias, porém firmes.

Escorra e espere esfriar.

Com um garfo, faça alguns furos em cada batatinha

e coloque-as em um recipiente grande.

Junte os demais ingredientes, misture bem, tampe e leve

á geladeira por no mínimo 24 horas antes de servir.

Bem tampadas as batatinhas conservam-se por até

5 dias na geladeira.

Rende: 10 porções

Calorias: 103 por porção