Quiche

Ingredientes:

Massa:

500 g de farinha de trigo
240 g de manteiga sem sal
4 gemas
Sal a gosto
Água gelada (o necessário)



Recheio de carne-seca

500 g de carne-seca dessalgada
1 cebola grande picada
50 g de alho triturado
4 tomates grandes maduro picado
Azeitona verde a gosto
Salsinha e azeite a gosto

Recheio de creme:

3 ovos
250 g de creme de leite fresco
Sal e noz-moscada a gosto
100 g de parmesão ralado fresco para gratinar.


Preparo:


Massa:

Faça uma farofa com a farinha de trigo, a manteiga e o sal.
Adicione as gemas e sove até virar uma massa lisa e macia.
(Se necessário dê liga na massa acrescentando a água gelada
aos pouco).
Deixe a massa descansar embrulhada em papel-filme.

Recheio de carne seca:

Desfie a carne-seca e coloque-a em uma panela com o azeite.
Refogue-a com a cebola, o alho, os tomates, a azeitona e a salsinha.
Reserve.

Recheio de creme de leite:

Com o auxilio de um batedor de arame (fouet), bata os ovos com o
creme de leite e tempere com o sal e a noz-moscada. Reserve.

Montagem:

Abra a massa reservada em uma forma de 25 cm de diâmetro sem untar.
(Cuidado para não fura-la).
asse em forno médio-alto (220ºC) até que a massa doure levemente na borda.
Retire e coloque o recheio de carne-seca frio sobre a massa.
Por cima, disponha o recheio de creme de leite.
Polvilhe com o parmesão e leve para terminar de assar em forno 180ºC, por
cerca de 20 a 25 minutos.

A quiche pode ser servida quente ou fria.

Rende: 10 porções

Fondue

Ingredientes:

1/3 do pacote de sopa de creme de cebola

500 g de creme de leite fresco

50 g de queijo gruyére picado

50 g de queijo emmenthl picado

100 g de catupiry

100 g de queijo brie picado

100 g de queijo gouda picado

1 copo de requeijão

1 pitada de noz-moscada

500 g de carne-seca dessalgada e desfiada

3/4 de xícara de chá de vinho branco seco

Sal a gosto.

Preparo:

Em uma panela, dissolva a sopa de creme de cebola

com o creme de leite fresco e leve ao fogo até engrossar.

Acrescente, aos poucos, os queijos e o requeijão.

Tempere com sal e a noz-moscada.

Por último, junte o vinho branco e deixe dar o ponto.

Adicione a carne-seca e coloque no seu réchaud.

(tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa).

(Sirva com pão italiano e um bom vinho)

Rende: 6 porções

Tutu de feijão

Ingredientes:

Feijão:

2 xícaras de chá de feijão

600 ml de água fria

5 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho bem picado

2 colheres de café de sal.

Tutu de feijão:

300 g de carne-seca dessalgada e cortadas em cubos

150 g de linguiça defumada

150 g de bacon picado

1 xícara de chá de farinha de milho em flocos

Óleo (o necessário).

Preparo:

Feijão:

Em uma panela de pressão coloque o feijão, a água e o sal.

Deixe cozinhar e conte 20 minutos após a panela pegar pressão.

Desligue o fogo, espere esfriar e retire a tampa (caso o feijão esteja

sem caldo, acrescente um pouco de água fervente durante o refogado).

Verifique o cozimento e reserve.

Aqueça uma panela com o óleo e doure o alho.

Junte ao feijão cozido, verifique o tempo e deixe o caldo encorporar.

Tutu de feijão:

Em uma panela com um pouco de óleo frite o bacon e a linguiça.

Acrescente-os ao feijão reservado e adicione a farinha de milho, ao

poucos, mexendo sempre até dar o ponto de tutu.

Sirva logo em seguida.

Rende: 4 porções

Farofa

Ingredientes:

500 g de carne-seca cozida e desfiada

1/2 xícara de chá de azeite

1 cebola picada

1 pimentão vermelho picado

4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

1 xícara de chá de azeitonas verde picadas 

1 1/2 de chá de farinha de milho

1 11/2  xícara de chá de farinha de mandioca

1 xícara de chá de cebolinha ou salsinha

Sal a gosto.

Preparo:

Dessalgue a carne-seca. Em seguida, afervente-a 

em panela com água, desfie-a e reserve.

Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola.

Coloque o pimentão e deixe até que murche.

Incorpore os tomates e refogue por cerca de 3 minutos.

Acrescente a carne-seca reservada e a azeitona.

Misture até todos os ingredientes se agregarem,

junte as farinhas e mexa bem.

Adicione a cebolinha, acerte o sal e sirva logo em seguida.

Rende: 4 porções

Espaguete com carne e tomates frescos

Ingredientes:


500 g de espaguete

500 g de carne desfiada

1 cebola grande cortada em cubos

4 colheres de sopa de salsinha frescas

1 kg de tomates frescos cortados em cubos

1 colher de sopa de orégano

Sal e azeite a gosto

Água (o necessário)

Preparo:

Em uma panela com a água, cozinhe a massa do espaguete

até ficar al dente.

Escorra, regue com o azeite e reserve.

Em uma panela com um pouco de azeite em fogo alto, 

refogue a carne e a cebola por cerca de 3 minutos.

Acrescente os outros ingredientes e refogue por mais 3 minutos.

Acerte o sal e incorpore esta mistura á massa reservada.

Rende: 6 porções

Risoto

Ingredientes:

2 colheres de sopa de margarina

1 cebola ralada ou bem picada

2 xícaras de chá de arroz arbóreo ou carnarolli

1/2 xícara de chá de vinho branco

300 g de carne desfiada

1/2 xícara de chá de queijo parmesão

50 gt de manteiga gelada

Caldo de legumes ou frango (o necessário).

Preparo:

Em uma panela coloque a manteiga a cebola.

Deixe refogar até que a cebola fique transparente e 

acrescente o arroz.

Refogue lentamente e adicione o vinho, sempre mexendo.

Assim que o vinho reduzir e evaporar o álcool, comece a

incorporar o caldo de legumes aos poucos.

Sempre que o caldo começar a secar, coloque mais um pouco, 

mexendo sempre, para que o arroz libere a cremosidade.

Junte a carne e mexa por cerca de 15 a 20 minutos.

Experimente o ponto do arroz e, assim que estiver al dente 

(firme, porém cozido), desligue o fogo, acrescente o parmesão

e por último, a manteiga gelada.

Mexa bem para homogeneizar e sirva imediatamente.

Rende: 4 porções

Escondidinho de mandioquinha

Ingredientes:

Purê:

500 g de mandioquinha cozida

1/2 lata de creme de leite sem soro

50 ml de leite

50 g de manteiga

Sal a gosto

Recheio:

500 g de carne

1 cebola grande

50 g de alho triturado

4 tomates grandes maduros picados

100 g de requeijão cremoso

Azeitona verde a gosto

Salsinha a gosto

Sal e azeite a gosto

Preparo:

Purê:

Em uma panela esprema a mandioquinha e leve

ao fogo junto com o creme de leite, sal, o leite

 e a manteiga.

Faça um creme na consistência desejada e reserve.

Recheio:

Desfie a carne. Em uma panela com o azeite, refogue

a carne na cebola e no alho, junte os tomates, as azeitonas

e a salsinha.

Montagem:

Monte as camadas em um refratário untado com azeite:

primeiro a metade do purê de mandioquinha, em seguida

o refogado de carne, o requeijão cremoso e, por último,

o restante do purê.

Leve para gratinar por aproximadamente 30 minutos

em forno a 200°C.

Rende: 6 porções

Bolinho frito de abóbora com carne

Ingredientes:

1 kg de carne

300 g de abóbora japonesa cabotian

1/2 kg de farinha de trigo

1/2 kg de farinha de rosca

6 ovos batidos

2 litros de caldo de carne

8 colheres de sopa de margarina

1 copo americano de óleo

2 cebolas médias picadas

azeite, salsa picada e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar.

Preparo:

Cozinhe a abobra em água suficiente para cobri-la.

Bata no liquidificador junto com o caldo de carne e

em seguida ferva essa mistura.

Acrescente o óleo, a margarina, a farinha de trigo

e mexa até engrossar e soltar da panela. Deixe esfriar.

Cozinhe a carne em panela de pressão por 20 minutos

para amaciar.

Espere esfriar e desfie.

Refogue a cebola no azeite, junte a carne desfiada, a 

salsa e a pimenta-do-reino.

Feche os bolinhos, passe na farinha de rosca, depois

nos ovos batidos e novamente na farinha.

Frite os em óleo bem quente.

Rende: 30 unidades

Omelete-Suflê de carne seca

Ingredientes:

8 ovos

200 ml de creme de leite

Sal e noz_moscada a gosto

400 g de carne-seca Paineira cozida e desfiada

2 cebolas grandes cortadas em pétalas

Azeitonas picadas e salsinha a gosto

Azeite ( o necessário)

Mussarela ralada a gosto.

Preparo:

Em uma tigela bata os ovos com o creme de leite

com o auxílio de um batedor de arame (fouet) e reserve.

Em panela coloque o azeite e leve ao fogo a carne-seca,

as cebolas, a azeitona, a salsinha e refogue rapidamente.

Acrescente os ovos batidos e deixe a panela tampada

para que a omelete estufe e cozinhe por baixo (para poder

ser virada).

Deixe dourar de ambos os lados, adicione a mussarela,

dobre ao meio sirva imediatamente.

Rende: 4 porções

Brigadeirão de leite de coco

Ingredientes:

2 latas de leite de condensado
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 vidro de leite de coco
1/2 xícara de chá de leite
4 ovos
anela em pó a gosto

Preparo:

No liquidificador, bata bem o leite condensado,
o chocolata em pó, o leite de coco, o leite,
os ovos e a canela.
Ponha em uma forma de furo central untada com
margarina e polvilhada com chocolate em pó.
Asse em banho-maria no forno, preaquecido
a 220°C, até ficar firme. Sirva gelado.
Salpique chocolate granulado na hora de servir.

Rende 10 fatias
Calorias: 312 por fatia

Cookies supernutritivos

Ingredientes:


1 xícara de chá de manteiga derretida
2 xícaras de chá de açúcar
1 1/2 xícara de chá de abobora sem casca,
cozida no vapor e amassada
1/2 colher de sopa de essênci de baunilha
1 ovo
1/2 xícara de chá de aveia em flocos
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
1 xícara de chá de gotas de chocolate meio amargo.



Preparo:


Misture, com um garfo, a manteiga, o açúcar e a abobora.
Junte a baunilha e o ovo, mexendo.
Adicione a aveia e as farinhas, misturando bem.
Acrescente o bicarbonato, o fermento, a canela, a noz-moscada
e as gotas de chocolate. Misture e reserve.
Forre duas assadeiras com papel-manteiga, unte e polvilhe
com farinha. Usando uma colher de sobremesa como medida,
pegue a massa e distribua nas assadeiras, deixando um espaço
entre os cookies.
Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, até dourar
embaixo.
Retire com uma espátula e sirva frio.

Rende: 40 unidades
Calorias: 143 por unidade

Bucatini com presunto e ervilha

Ingredientes:

1 colher de sopa de sal

500 g de macarrão tipo bucanini

1 lata de creme de leite

2 xícaras de chá de presunto cozido em cubinhos

1 xícara de chá de ervilhas congelada

1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos.

Preparo:

Em uma panela grande, ferva 5 litros de água.

Adicione o sal e junte o macarrão.

Cozinhe por 10 minutos ou até ficar al dente.

Numa tigela, misture o creme de leite com

o presunto e a ervilha.

Escorra o macarrão, reservando 2 xícaras da água

do cozimento.

Junte essa água á tigela do molho, misture e, na

mesma panela utilizada para cozinhar a massa, 

coloque o molho e o macarrão escorrido.

Misture bem.

Deixe aquecer, sem ferver.

Polvilhe a pimenta e sirva em seguida.

Rende: 6 porções

Calorias: 442 por porção

Risoto de queijo e alho-poró

Ingredientes:

1 1/2 colher de sopa de azeite

1 talo de alho-poró picado

1 cebola picada

2 xícaras de chá de arroz para risoto sem lavar

5 xícaras de chá de caldo de legumes fervente

200 g de queijo cottage

1 xícara de chá de queijo meia-cura light,

ralado em pedaços

1.200 g de requeijão cremoso

Queijo parmesão light a  gosto para polvilhar.

Preparo:

Em uma panela, aqueça 1/2 colher do azeite e refogue

o alho-poró por 3 minutos, mexendo sempre. Reserve.

Em ouro recipiente, aqueça o azeite restante e doure a cebola.

Junte o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo.

Adicione 1 xícara de chá do caldo e mexa, sem deixar secar totalmente.

Vá juntando o caldo até o arroz al dente ( macio, mas firme).

Acrescente os queijos e o alho-poró reservado.

Misture bem, polvilhe o parmesão e sirva.

Rende: 4 porções

Calorias: 839 por porção

Canjica com coco

Ingredientes:

2 xícaras de chá de milho para canjica,

limpo e lavado.

6 xícaras de chá de água

4 cravos-da-índia

2 paus de canela

1 1/2 de chá de açúcar

1 vidro pequeno de leite de coco

4 xícaras de chá de leite quente

1 xícara de chá de coco ralado

1 xícara de chá de paçoca pronta

 ou 1/2 xícara de amendoim moído

Canela em pó para polvilhar.

Preparo:

Coloque o milho de molho na água por 4 horas.

Escorra , transfira os grãos para uma panela de pressão,

cubra-os com água, junte o e cravos-da-índia e

a canela e leve ao fogo.

Quando ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe

por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem macios.

Depois de sair a pressão, abra a panela e junte o açúcar,

o leite de coco e o leite.

Ferva em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Assim que o caldo engrossar, adicione o coco e a paçoca ou amendoim,

misture bem e retire do fogo.

Sirva a canjica quente, polvilha com canela.

Rende: 8 porções

Calorias: 535 por porção

Mousse de cacau em pó

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1/2 xícara de chá de leite

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de cacau em pó

3 claras

Preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensado,

o leite, a manteiga e o cacau.

Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar

até começar a soltar do fundo da panela.

Deixe esfriar.

Bata as claras em neve e incorpore delicadamente 

ao brigadeiro.

Ponha em taças pequenas e leve á geladeira por 1 hora.

Decore a gosto e sirva.

Rende: 8 unidades

Calorias: 195 por unidade

Terrina de abóbora

Ingredientes:

Terrina:

500 g de moranga

1 cebola média picada

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor

3 maçãs verdes sem casca, picadas.

Molho:

1/2 xícara de chá de azeite

2 colheres de sopa de alcaparras

Sal e pimenta-do-reino a gosto

6 ramos de dill

6 fatias de presunto.

Preparo:

Terrina:

Descasque e pique a moranga. Reserve.

Unte uma forma de 20 x 9,5 cm com óleo.

Refogue a cebola no óleo por 3 minutos.

Junte a moranga e cozinhe por 20 minutos, 

mexendo de vez em quando, (ponha água

se for preciso).

Dissolva a gelatina em 1/3 de xícara de água

e junte-a ao refogado quando a cebola e a moranga

estiver macias. Mexa bem.

Retire do fogo e bata no liquidificador.

Acrescente a maçã sem bater, misture e ponha na forma.

Cubra e leve á geladeira por 6 horas.

Molho:

No liquidificador limpo, bata o azeite, as alcaparras escorridas

(reserve algumas para decorar), o sal, a pimenta e os ramos de dill.

Sirva em fatias com o molho e o presunto.

Picadinho de acém com creme de mandioca

Ingredientes:


1 kg de acém cortados em cubinhos
2 dentes de alho espremidos
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de óleo
200 g de linguiça calabresa cortadas em cubinhos
1 folha de louro
2 cubos de caldo de bacon
2 xícaras de chá de água fervente.


Crema de mandioca:


1 kg de mandioca em casca, cozida e espremida
2 colheres de sopa de margarina
2 cubos de caldo de legumes
1/2 xícara de chá de leite fervente
1 lata de creme de leite.


Preparo:

Tempere a carne com o alho e a cebola.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio.
Doure a carne.
Junte a linguiça, a folha de louro e o caldo de bacon
dissolvido em água fervente.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, durante 40 minutos
após o in´cio da pressão.
Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair.
Verifique o cozimento e, se necessário, termine de cozinhar
 com a panela destampada. Reserve.


Creme de mandioca:


Em uma tigela, misture a mandioca passada no espremedor,
a margarina, o caldo de legumes dissolvido no leite fervente
e o creme de leite até formar um purê.
Em um refratário, coloque o creme de mandioca.
Por cima, disponha o refogado de acém.
Sirva.

Rende: 6 porções
Calorias: 755 por porção 

Pudim de leite de gelatina

Ingredientes:

1 xícara de chá de leite

1 1/2 envelope de gelatina incolor

2 latas de leite condensado

2 caixas de creme de leite

Caramelo a gosto para cobril a forma

Preparo:

Em uma tigela refratária, coloque o leite e

polvilhe a gelatina.

Deixe descansar por um minuto e dissolva 

em banho-maria.

No copo do liquidificador, ponha o leite 

condensado, o creme de leite e a gelatina

dissolvida e bata por um minuto.

Passe para a forma de buraco com 20 cm de diâmetro 

revestida com o caramelo cubra com filme plástico.

Gele por 4 horas ou até firmar.

Desenforme e sirva com mais calda de caramelo.

Rende: 8 porções

Calorias: 420 por porção

Empadão de frango

Ingredientes:

3 xícaras de chá de frango desfiado, assado ou cozido

1 cebola média bem picada

1 lata de milho-verde escorrido

1 caixa de creme de leite

1/2 colher de chá de fermento em pó

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara de chá de azeitonas verde picadas

1/2 colher de sopa de alecrim picado

1 sachê de requeijão culinário (200 g)

Massa:

3 xícara de chá de farinha de trigo

100 g de margarina

4 colheres de sopa de óleo

1 ovo

1/2 xícara de chá de leite

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de fermento químico em pó

1 gema para pincelar.

Preparo:

Recheio:

Misture os ingredientes, exceto o requeijão, e reserve.

Massa:

Em outra tigela, misture os ingredientes da massa, amassando bem.

Montagem:

Abra 2/3 da massa entre duas folhas de plástico.

Remova o plástico e com a massa forre uma forma

de fundo falso com 24 cm.

Espalhe o recheio e o requeijão e cubra com a massa 

restante aberta do mesmo modo.

Faça furos na tampa de massa com a ponta de uma faca.

Leve ao forno, preaquecido em temperatura média,

por 40 minutos ou até assar e dourar bem.

Sirva.

Rende:8 porções

Calorias: 498 por porção

Pavê de chocolate branco

Ingredientes:


2 latas de leite condensado
2 xícaras de chá de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
1 caixa de (200 g) de creme de leite
1 caixa de biscoito champanhe
1/2 xícara de chá de leite
150 g de chocolate branco ralado
250 de chocolate branco picado
Calda de chocolate meio amargo
a gosto para servir.


Preparo:


Leve ao fogo baixo o leite condensado
com o amido de milho, mexendo sempre até engrossar.
Deixe esfriar um pouco e junte o creme de leite.
Em um refratário médio, alterne camadas de biscoitos
 levemente passados no leite (1/2 xícara), o creme e o
chocolate picado, mas termine com o creme.
Cubra com filme plástico e gele até ficar firme.
Na hora de servir, retire o plástico, polvilhe mais
chocolate e decore com a calda.

Rende: 6 porções
Calorias: 510 por porção