Croquete de carne

Ingredientes:

1 cebola grande picada
óleo
5 dentes de alho picado
1 kg de carne moída
Sal e pimenta-do-reino]
1/2 xícara de chá de salsa picada
3 tomates picados, sem pele e sem sementes
3 colheres de sopa de amido de milho.

Empanar:

3 ovos batidos
farinha de rosca

Preparo:

Aqueça 5 colheres de sopa de óleo em uma panela
e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída,
tempere com sal e pimenta-do-reino e frite por uns
5 minutos. Junte a salsa e o tomate e mexa bem.
Dissolva o amido de milho em 1 1/2 xícara de chá de
água e despeje na panela.
deixe cozinhar até que o molho engrosse.
Tire do fogo e espere esfriar.
Unte as mãos com óleo e enrole os croquetinhos.
Passe-os no ovo batido e na farinha de rosca e frite-
os em bastante óleo bem quente.
Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel
absorvente.

Creme de casca de manga

Ingredientes:

1 envelope de gelatina incolor em pó (12 g)
1/2 xícara de chá de água
2 xícaras de chá de casca de manga picada (150 g)
2 xícaras de chá de leite
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de amido de milho.

Preparo:

Dissolva a gelatina na água. Reserve.
Bata no liquidificador a casca de manga com o leite.
Passe na peneira e coloque em uma panela média.
Junte o açúcar, o leite de coco, o amido e leve ao fogo,
mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, junte a gelatina reservada e misture até
dissolver por completo.
Distribua em taças individuais e leve á geladeira até endurecer.
Sirva gelado.

Rende: 5 porções

Sopa dos 3 queijos

100 g de queijo emmental

10 g de queijo fundido

1 litro de caldo de carne

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 litro de leite

Sal e pimenta-do-reino

Páprica doce

1 lata de creme de leite ou ( 1 xícara de chá de cerveja clara ou escura)

100 g de queijo parmesão ralado na hora.

Preparo:

Pique bem o queijo emmental e o fundido e reserve-os.

Leve o caldo de carne ao fogo numa panela grande.

Dissolva a farinha no leite e acrescente ao caldo fervente.

Adicione os queijos picados e tempere com o sal, pimenta-

do-reino e páprica a gosto.

Cozinhe, em fogo baixo e mexendo de vez em quando, até

que os queijos se desmanchem completamente.

Adicione o creme de leite e o parmesão ralado e deixe

aquecer novamente.

Tire do fogo antes de abrir fervura.

Sirva a sopa em seguida.

Sopão de feijão caipira

Ingredientes:

3 xícaras de chá de feijão cozido

3 batatas médias descascadas e picadas

3 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho picado

1 cabola picada

Sal a gosto

4 xícaras de chá de macarrão espaguete  picado

Azeite de oliva.

Preparo:

Coloque o feijão, a batata e 5 xícaras de chá de água

numa panela grande e leve ao fogo.

Cozinhe até a batata ficar macia.

Passe tudo pela peneira e leve de volta ao fogo.

Á parte, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola.

Junte esse tempero a panela com o feijão e tempere 

com o sal a gosto.

Espere ferver novamente e acrescente o macarrão.

Quando estiver no ponto desejado de cozimento, tire

do fogo e sirva, regando cada porção  com azeite de 

oliva a gosto e acompanhando com pão francês fresquinho

ou torrado.

Cuscuz marroquino

Ingredientes:

! xícara de chá de água

1 tablete de caldo de legumes

1 xícara de chá de cuscuz marroquino

50 g de damasco turco picado

50 g de nozes

50 g de castanhas

50 g de uva passa branca ou preta

50 g de azeitona verde picada

200 g de carne-seca dessalgada e desfiada

Hortelã picado a gosto

Sal, salsinha e azeite a gosto.

Preparo:

Leve ao micro-ondas a água com o tablete de legumes.

Deixe ferver e reserve.

Em uma vasilha coloque o cuscuz e despeje o caldo quente

 reservado. Deixe descansar por 2 minutos, acrescente o 

azeite e misture o damasco, as nozes, as castanhas, a uva passa,

as azeitonas, a salsinha e a carne-seca.

Acerte o sal, acrescente a salsinha e a hortelã picadas.

Rende: 4 porções

Calzone com queijo coalho

Ingredientes:

40 g de fermento biológico fresco

1 colher de sobremesa de açúcar

1/2 de chá de azeite

50 g de manteiga sem sal

1/2 xícara de chá de água morna

1/2 xícara de chá de leite morno

1 colher de sobremesa de sal

2 ovos

500 g de farinha de trigo

1 ovo batido para pincelar

1 fio de azeite para pincelar

Recheio:

400 g de requeijão cremoso

1 kg de carne-seca cozida e desfiada

Azeitona verde sem caroço a gosto

300 g de queijo coalho cortado em cubos.

Preparo:

Em uma tigela dissolva o fermento com o açúcar,

junte os demais ingredientes sendo a farinha de trigo 

por último e aos poucos, amassando e rasgando a massa

até obter uma textura muito macia e homogenia.

Deixe descansar até dobrar de volume.

Abra a massa com um rolo de macarrão e esparrame o requeijão
cremoso, a carne-seca. a azeitona e, por último o queijo coalho.
Feche o calzone decorando as bordas ao fechar.
Pincele com o ovo batido.
Leve ao forno médio-alto (200° C) por 30 minutos ou até que
esteja dourado.

Rende: 12 porções

WRAP

Ingredientes:

1 pacote de pão folha

500 g de carne-seca desfiada e temperada a gosto

Requeijão cremoso a gosto

1 cenoura pequena ralada

1 cebola média picada ou em rodelas

1 tomate picado.

Preparo:

Refogue a carne-seca e desfiada com a cenoura,

cebola e tomate.

No pão-folha esparrame o requeijão cremoso e 

acrescente a carne-seca por cima.

Enrole o pão como um rocambole e corte-o ao meio.

Rende: 4 porções

Quiche

Ingredientes:

Massa:

500 g de farinha de trigo
240 g de manteiga sem sal
4 gemas
Sal a gosto
Água gelada (o necessário)



Recheio de carne-seca

500 g de carne-seca dessalgada
1 cebola grande picada
50 g de alho triturado
4 tomates grandes maduro picado
Azeitona verde a gosto
Salsinha e azeite a gosto

Recheio de creme:

3 ovos
250 g de creme de leite fresco
Sal e noz-moscada a gosto
100 g de parmesão ralado fresco para gratinar.


Preparo:


Massa:

Faça uma farofa com a farinha de trigo, a manteiga e o sal.
Adicione as gemas e sove até virar uma massa lisa e macia.
(Se necessário dê liga na massa acrescentando a água gelada
aos pouco).
Deixe a massa descansar embrulhada em papel-filme.

Recheio de carne seca:

Desfie a carne-seca e coloque-a em uma panela com o azeite.
Refogue-a com a cebola, o alho, os tomates, a azeitona e a salsinha.
Reserve.

Recheio de creme de leite:

Com o auxilio de um batedor de arame (fouet), bata os ovos com o
creme de leite e tempere com o sal e a noz-moscada. Reserve.

Montagem:

Abra a massa reservada em uma forma de 25 cm de diâmetro sem untar.
(Cuidado para não fura-la).
asse em forno médio-alto (220ºC) até que a massa doure levemente na borda.
Retire e coloque o recheio de carne-seca frio sobre a massa.
Por cima, disponha o recheio de creme de leite.
Polvilhe com o parmesão e leve para terminar de assar em forno 180ºC, por
cerca de 20 a 25 minutos.

A quiche pode ser servida quente ou fria.

Rende: 10 porções

Fondue

Ingredientes:

1/3 do pacote de sopa de creme de cebola

500 g de creme de leite fresco

50 g de queijo gruyére picado

50 g de queijo emmenthl picado

100 g de catupiry

100 g de queijo brie picado

100 g de queijo gouda picado

1 copo de requeijão

1 pitada de noz-moscada

500 g de carne-seca dessalgada e desfiada

3/4 de xícara de chá de vinho branco seco

Sal a gosto.

Preparo:

Em uma panela, dissolva a sopa de creme de cebola

com o creme de leite fresco e leve ao fogo até engrossar.

Acrescente, aos poucos, os queijos e o requeijão.

Tempere com sal e a noz-moscada.

Por último, junte o vinho branco e deixe dar o ponto.

Adicione a carne-seca e coloque no seu réchaud.

(tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa).

(Sirva com pão italiano e um bom vinho)

Rende: 6 porções

Tutu de feijão

Ingredientes:

Feijão:

2 xícaras de chá de feijão

600 ml de água fria

5 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho bem picado

2 colheres de café de sal.

Tutu de feijão:

300 g de carne-seca dessalgada e cortadas em cubos

150 g de linguiça defumada

150 g de bacon picado

1 xícara de chá de farinha de milho em flocos

Óleo (o necessário).

Preparo:

Feijão:

Em uma panela de pressão coloque o feijão, a água e o sal.

Deixe cozinhar e conte 20 minutos após a panela pegar pressão.

Desligue o fogo, espere esfriar e retire a tampa (caso o feijão esteja

sem caldo, acrescente um pouco de água fervente durante o refogado).

Verifique o cozimento e reserve.

Aqueça uma panela com o óleo e doure o alho.

Junte ao feijão cozido, verifique o tempo e deixe o caldo encorporar.

Tutu de feijão:

Em uma panela com um pouco de óleo frite o bacon e a linguiça.

Acrescente-os ao feijão reservado e adicione a farinha de milho, ao

poucos, mexendo sempre até dar o ponto de tutu.

Sirva logo em seguida.

Rende: 4 porções

Farofa

Ingredientes:

500 g de carne-seca cozida e desfiada

1/2 xícara de chá de azeite

1 cebola picada

1 pimentão vermelho picado

4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

1 xícara de chá de azeitonas verde picadas 

1 1/2 de chá de farinha de milho

1 11/2  xícara de chá de farinha de mandioca

1 xícara de chá de cebolinha ou salsinha

Sal a gosto.

Preparo:

Dessalgue a carne-seca. Em seguida, afervente-a 

em panela com água, desfie-a e reserve.

Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola.

Coloque o pimentão e deixe até que murche.

Incorpore os tomates e refogue por cerca de 3 minutos.

Acrescente a carne-seca reservada e a azeitona.

Misture até todos os ingredientes se agregarem,

junte as farinhas e mexa bem.

Adicione a cebolinha, acerte o sal e sirva logo em seguida.

Rende: 4 porções

Espaguete com carne e tomates frescos

Ingredientes:


500 g de espaguete

500 g de carne desfiada

1 cebola grande cortada em cubos

4 colheres de sopa de salsinha frescas

1 kg de tomates frescos cortados em cubos

1 colher de sopa de orégano

Sal e azeite a gosto

Água (o necessário)

Preparo:

Em uma panela com a água, cozinhe a massa do espaguete

até ficar al dente.

Escorra, regue com o azeite e reserve.

Em uma panela com um pouco de azeite em fogo alto, 

refogue a carne e a cebola por cerca de 3 minutos.

Acrescente os outros ingredientes e refogue por mais 3 minutos.

Acerte o sal e incorpore esta mistura á massa reservada.

Rende: 6 porções

Risoto

Ingredientes:

2 colheres de sopa de margarina

1 cebola ralada ou bem picada

2 xícaras de chá de arroz arbóreo ou carnarolli

1/2 xícara de chá de vinho branco

300 g de carne desfiada

1/2 xícara de chá de queijo parmesão

50 gt de manteiga gelada

Caldo de legumes ou frango (o necessário).

Preparo:

Em uma panela coloque a manteiga a cebola.

Deixe refogar até que a cebola fique transparente e 

acrescente o arroz.

Refogue lentamente e adicione o vinho, sempre mexendo.

Assim que o vinho reduzir e evaporar o álcool, comece a

incorporar o caldo de legumes aos poucos.

Sempre que o caldo começar a secar, coloque mais um pouco, 

mexendo sempre, para que o arroz libere a cremosidade.

Junte a carne e mexa por cerca de 15 a 20 minutos.

Experimente o ponto do arroz e, assim que estiver al dente 

(firme, porém cozido), desligue o fogo, acrescente o parmesão

e por último, a manteiga gelada.

Mexa bem para homogeneizar e sirva imediatamente.

Rende: 4 porções

Escondidinho de mandioquinha

Ingredientes:

Purê:

500 g de mandioquinha cozida

1/2 lata de creme de leite sem soro

50 ml de leite

50 g de manteiga

Sal a gosto

Recheio:

500 g de carne

1 cebola grande

50 g de alho triturado

4 tomates grandes maduros picados

100 g de requeijão cremoso

Azeitona verde a gosto

Salsinha a gosto

Sal e azeite a gosto

Preparo:

Purê:

Em uma panela esprema a mandioquinha e leve

ao fogo junto com o creme de leite, sal, o leite

 e a manteiga.

Faça um creme na consistência desejada e reserve.

Recheio:

Desfie a carne. Em uma panela com o azeite, refogue

a carne na cebola e no alho, junte os tomates, as azeitonas

e a salsinha.

Montagem:

Monte as camadas em um refratário untado com azeite:

primeiro a metade do purê de mandioquinha, em seguida

o refogado de carne, o requeijão cremoso e, por último,

o restante do purê.

Leve para gratinar por aproximadamente 30 minutos

em forno a 200°C.

Rende: 6 porções

Bolinho frito de abóbora com carne

Ingredientes:

1 kg de carne

300 g de abóbora japonesa cabotian

1/2 kg de farinha de trigo

1/2 kg de farinha de rosca

6 ovos batidos

2 litros de caldo de carne

8 colheres de sopa de margarina

1 copo americano de óleo

2 cebolas médias picadas

azeite, salsa picada e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar.

Preparo:

Cozinhe a abobra em água suficiente para cobri-la.

Bata no liquidificador junto com o caldo de carne e

em seguida ferva essa mistura.

Acrescente o óleo, a margarina, a farinha de trigo

e mexa até engrossar e soltar da panela. Deixe esfriar.

Cozinhe a carne em panela de pressão por 20 minutos

para amaciar.

Espere esfriar e desfie.

Refogue a cebola no azeite, junte a carne desfiada, a 

salsa e a pimenta-do-reino.

Feche os bolinhos, passe na farinha de rosca, depois

nos ovos batidos e novamente na farinha.

Frite os em óleo bem quente.

Rende: 30 unidades

Omelete-Suflê de carne seca

Ingredientes:

8 ovos

200 ml de creme de leite

Sal e noz_moscada a gosto

400 g de carne-seca Paineira cozida e desfiada

2 cebolas grandes cortadas em pétalas

Azeitonas picadas e salsinha a gosto

Azeite ( o necessário)

Mussarela ralada a gosto.

Preparo:

Em uma tigela bata os ovos com o creme de leite

com o auxílio de um batedor de arame (fouet) e reserve.

Em panela coloque o azeite e leve ao fogo a carne-seca,

as cebolas, a azeitona, a salsinha e refogue rapidamente.

Acrescente os ovos batidos e deixe a panela tampada

para que a omelete estufe e cozinhe por baixo (para poder

ser virada).

Deixe dourar de ambos os lados, adicione a mussarela,

dobre ao meio sirva imediatamente.

Rende: 4 porções

Brigadeirão de leite de coco

Ingredientes:

2 latas de leite de condensado
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 vidro de leite de coco
1/2 xícara de chá de leite
4 ovos
anela em pó a gosto

Preparo:

No liquidificador, bata bem o leite condensado,
o chocolata em pó, o leite de coco, o leite,
os ovos e a canela.
Ponha em uma forma de furo central untada com
margarina e polvilhada com chocolate em pó.
Asse em banho-maria no forno, preaquecido
a 220°C, até ficar firme. Sirva gelado.
Salpique chocolate granulado na hora de servir.

Rende 10 fatias
Calorias: 312 por fatia

Cookies supernutritivos

Ingredientes:


1 xícara de chá de manteiga derretida
2 xícaras de chá de açúcar
1 1/2 xícara de chá de abobora sem casca,
cozida no vapor e amassada
1/2 colher de sopa de essênci de baunilha
1 ovo
1/2 xícara de chá de aveia em flocos
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
1 xícara de chá de gotas de chocolate meio amargo.



Preparo:


Misture, com um garfo, a manteiga, o açúcar e a abobora.
Junte a baunilha e o ovo, mexendo.
Adicione a aveia e as farinhas, misturando bem.
Acrescente o bicarbonato, o fermento, a canela, a noz-moscada
e as gotas de chocolate. Misture e reserve.
Forre duas assadeiras com papel-manteiga, unte e polvilhe
com farinha. Usando uma colher de sobremesa como medida,
pegue a massa e distribua nas assadeiras, deixando um espaço
entre os cookies.
Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, até dourar
embaixo.
Retire com uma espátula e sirva frio.

Rende: 40 unidades
Calorias: 143 por unidade

Bucatini com presunto e ervilha

Ingredientes:

1 colher de sopa de sal

500 g de macarrão tipo bucanini

1 lata de creme de leite

2 xícaras de chá de presunto cozido em cubinhos

1 xícara de chá de ervilhas congelada

1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos.

Preparo:

Em uma panela grande, ferva 5 litros de água.

Adicione o sal e junte o macarrão.

Cozinhe por 10 minutos ou até ficar al dente.

Numa tigela, misture o creme de leite com

o presunto e a ervilha.

Escorra o macarrão, reservando 2 xícaras da água

do cozimento.

Junte essa água á tigela do molho, misture e, na

mesma panela utilizada para cozinhar a massa, 

coloque o molho e o macarrão escorrido.

Misture bem.

Deixe aquecer, sem ferver.

Polvilhe a pimenta e sirva em seguida.

Rende: 6 porções

Calorias: 442 por porção

Risoto de queijo e alho-poró

Ingredientes:

1 1/2 colher de sopa de azeite

1 talo de alho-poró picado

1 cebola picada

2 xícaras de chá de arroz para risoto sem lavar

5 xícaras de chá de caldo de legumes fervente

200 g de queijo cottage

1 xícara de chá de queijo meia-cura light,

ralado em pedaços

1.200 g de requeijão cremoso

Queijo parmesão light a  gosto para polvilhar.

Preparo:

Em uma panela, aqueça 1/2 colher do azeite e refogue

o alho-poró por 3 minutos, mexendo sempre. Reserve.

Em ouro recipiente, aqueça o azeite restante e doure a cebola.

Junte o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo.

Adicione 1 xícara de chá do caldo e mexa, sem deixar secar totalmente.

Vá juntando o caldo até o arroz al dente ( macio, mas firme).

Acrescente os queijos e o alho-poró reservado.

Misture bem, polvilhe o parmesão e sirva.

Rende: 4 porções

Calorias: 839 por porção