Carne recheada com farofa

Ingredientes:

1 kg de alcatra ou coxão mole

Sal e pimenta-do-reino

2 dentes de alho picados

4 colheres de sopa de suco de limão

1 xícara de chá de farinha de mandioca

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

100 g de bacon em cubinhos

12 azeitonas picadas

1/2 xícara de chá de cheiro-verde

3 ou 4 ovos cozidos

3 colheres de sopa de óleo

1 cubinho de caldo de carne dissolvido

em 1 xícara de água quente.

Preparo:

Abra a carne com uma faca afiada de modo

a formar uma manta. tempere com sal, pimenta-

do-reino, o alho e o limão. Reserve.

Frite o bacon na próxima gordura até ficar sequinho.

Adicione a manteiga ou margarina e a farinha de 

mandioca á panela, mexendo sempre até torrar

ligeiramente.Deixe esfriar e acrescente as azeitonas 

e o cheiro-verde.

Escorra a carne e reserve a marinada.

Estenda a manta e espalhe sobre ela a farofa, deixando

2 cm de bordas livres. Distribua os ovos sobre a farofa, 

enrole como rocambole e amarre bem com barbante

culinário, formando um rolo e compacto.

Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira grande e

funda, acrescente o rolo de carne e vá virando com um

garfo até dourar bem todos os lados.

Junte a marinada reservada e, aos poucos, o caldo de carne.

Tampe e mantenha em fogo médio até que a carne esteja

bem macia, virando de vez em quando para cozinhar por igual.

Se necessário, acrescente mais água quente aos poucos.

Cuide para que forme um pouco de molho.

Retire o barbante, corte a carne em fatias e sirva com molho

a parte.

Rende: 6 porções

Calorias: 432 por porção 

Aperitivo picante de alcatra

Ingredientes:

1/2 kg de alcatra cortadas em tirinhas

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1 cebola picada

Sal e pimenta-do-reino

1 colher de chá de gengibre ralado.

Preparo:

Aqueça metade do azeite e da manteiga e

doure metade da carne em fogo alto para 

não deixar juntar água.

Retire e reserve.

Repita a operação.

Volte a carne para a panela, tempere com 

sal  e pimenta, junte o gengibre e a cebola

e mantenha no fogo, mexendo de vez em 

quando, até a cebola dourar ligeiramente.

Rende: 4 porções

Calorias: 238 por porção

Arroz temperado mexicano

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 pimentão verde picado

1 1/2 xícara de chá de molho de tomate pronto

1 colher de café de cominho em pó

1 colher de sopa de molho de pimenta

4 xícaras de chá de arroz branco cozido

1 xícara de chá de queijo prato em cubos

Suco de limão a gosto

1/4 de xícara de chá de coentro picado.

Preparo:

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo,

frite a cebola, o alho e o pimentão.

Adicione o molho, o cominho, o molho de pimenta

e cozinhe por 5 minutos.

Misture o arroz, o queijo, tampe e deixe descansar 

por 5 minutos.

Misture o suco de limão e polvilhe o coentro.

rende: 8 porções

Moreninhos de ameixa e coco

Ingredientes:

1/2 kg de ameixas-preta

1/2 kg de açúcar

1 coco ralado

Manteiga para untar

Açúcar cristal.

Preparo:

Elimine o caroço das ameixas e passe-as pela

máquina de moer ou pelo processador de alimentos.

Coloque em uma panela, acrescente o açúcar e leve

ao fogo. Deixe apurar até o ponto de bala.

Adicione o coco, mexa com a colher de pau e tire

do fogo. Passe para uma vasilha untada e deixe esfriar.

Enrole os docinhos, passe-os no açúcar crista e coloque 

em forminha.

Observação: Para saber se a mistura atingiu o ponto de bala,

pingue um pouco num copo com água e aperte entre o polegar

e o indicador a bolinha que se forma; no ponto certo a massa

fica consistente, mas ainda flexível.

Bolinho de batata

Ingredientes:

1 kg de batata

Sal e pimenta-do-reino

1 colher de sopa de margarina

1/2 xícara de chá de leite

2 ovos

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Farinha de trigo

Carne moída refogada

Óleo para fritar.

Para untar:

Farinha de trigo

2 ovos batidos

Farinha de rosca.

Preparo:

Descasque as batatas e cozinhe em água temperada 

com sal e pimenta-do-reino.

Escorra, passe pelo espremedor e junte a margarina, 

o leite, os ovos e o fermento.

Misture e vá adicionando farinha até dar consistência

á massa. Com as mãos enfarinhadas, abra pequenas porções

de massa, coloque um pouco de carne moída refogada

no centro e enrole.

Passe os bolinhos na farinha de trigo, no ovo batido e na

farinha de rosca e frite-os em óleo quente.

Retire e escorra sobre papel absorvente.

Enroladinho de salsicha

Ingredientes:

4 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de café de sal

1/2 xícara de chá de margarina

Leite

Salsicha tamanho petisco

1 gema.

Preparo:

Misture os ingredientes secos em uma tigela.

Acrescente a margarina e 1 xícara de chá de 

leite e mexa bem. Trabelhe com as mãos até

que a massa fique firme e lisa.

Abra-a com o rolo sobre uma superfície enfarinhada.

Depois corte-a em tirinhas de 2 cm de largura.

Enrole as salsichas com as tirinhas de massa e deixe

por 10 minutos. Preaqueça o forno.

Arrume os enroladinhos em uma assadeira untada e

pincelada com a gema batida com um pouco de leite.

Leve ao forno para assar até que a massa doure.

Passe os enroladinhos para uma bandeja e sirva. 

Beijo-de-noiva

Ingredientes:

3 ovos

1 xícara de chá de açúcar

1 colher de sopa de margarina

300 g de coco fresco ralado

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Margarina e farinha de trigo para untar.

Preparo:

Na batedeira, bata os ovos, o açúcar, a manteiga,

o coco e a farinha.

Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve

ao forno,preaquecido, por 25 minutos ou até que,

ao enfiar um palito, ele saia limpo.

Rende: 10 porções

Espetinho doce tropical

Ingredientes:

4 bananas-nanicas cortadas em rodelas grossas

1 abacaxi descascado e cortado em cubos

2 mangas cortadas em cubos

1 xícara de chá de farinha de trigo

2 ovos ligeiramente batidos

2 xícaras de chá de farinha de rosca

Óleo para fritar

1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Preparo:

Monte o espeto alternadamente 1 rodela de banana, 

2 cubos de abacaxi e 1 de manga.

Passe o espeto na farinha de trigo, nos ovos e na 

farinha de rosca.

Frite em óleo quente por 10 minutos ou até dourar. 

Retire do fogo e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Sirva com frutas picadas e cascas de limão.

Rende: 10 espetos

Pimentões á crioula

Ingredientes:

4 pimentões médios verde
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
500 g de carne moída
3 tomates sem pele picados
2 cenouras cruas picadas
1 colher de sopa de cheiro-verde picado
2 ovos cozidos picados
1/4 de xícara de chá de queijo branco picado
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 litros de água.


Preparo:

Em uma panela, em fogo alto, ferva 2 litros de água,
acrescente os pimentões e cozinhe por 10 minutos.
Escorra, divida os pimentões ao meio, retire as sementes
e reserve.
Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite, junte
a carne moída e frite até ficar ligeiramente dourada.
Acrescente os tomates e refogue por 5 minutos.
Retire do fogo e junte o cheiro-verde, os ovos, a cenoura
e o queijo, e misture. Recheie as metades dos pimentões,
polvilhe queijo ralado e leve ao forno, em temperatura alta,
até dourar (cerca de 20 minutos).

Rende: 4 porções